千页纹果酱蛋糕卷

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meggy跳舞的苹果

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朋友送来的各式果酱，小巧精致。总想着把这些果酱做到美美的蛋糕里，好吃好看。今天，我做了一道千页纹蛋糕卷，将蜜桃甜杏果酱卷进去，真是棒极了！蛋糕卷里没有放牛奶，用清水来代替的。用了一点点好时可可粉来调制千页纹的面糊，虽然粗细还不太一致，但总算是大胆尝试了一下千页纹。蛋糕卷是用35*25的烤盘做的，因此用了4个鸡蛋，每个鸡蛋带壳称重大致有60克。因为家里来客人了，做好的蛋糕卷来不及细细切，也来不及细心拍照，就随便取了两块算是对此次工作的纪念。要知道，看见美食在眼前，那些小朋友早就按捺不住了。能让我抢出时间拍照，已经给了我很大的面子了！

果酱蛋糕卷的用料

蛋糕粉 60克	带壳60克鸡蛋 4个
玉米油 40克	清水 50克
细砂糖 70克	可可粉 10克
蜜桃甜杏果酱 100克

果酱蛋糕卷的做法

步骤1

蛋糕材料准备好

步骤2

蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中

步骤3

蛋黄中倒入40克玉米油、10克细砂糖

步骤4

用蛋抽混合均匀后，加入清水

步骤5

混合均匀

步骤6

筛入蛋糕粉

步骤7

混合均匀，无干粉颗粒，但不要划圈搅拌，防止面筋形成

步骤8

取20克左右的面糊，将10克的可可粉倒入其中

步骤9

可可面糊混合均匀

步骤10

用电动打蛋器将蛋清打出粗泡之后，分三次加入60克细砂糖，分别是粗泡、细腻白泡、打出纹路时，提起打蛋器，蛋白呈大的弯钩状时就可以了

步骤11

取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中

步骤12

翻拌均匀

步骤13

将剩下的蛋白糊取一铲入可可面糊中，然后将拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊盆中

步骤14

翻拌均匀，此为蛋糕糊；此时烤箱开始预热170度

步骤15

将蛋糕糊倒入铺好高温油布的烤盘中，用刮板刮平表面，并轻震几下，震出蛋糕糊中大的气泡

步骤16

将拌好的可可蛋糕糊装入裱花袋中

步骤17

在蛋糕糊表面均匀地挤上可可蛋糕糊

步骤18

用牙签将可可蛋糕糊一行向右、一行向左快速划出花纹来

步骤19

将烤盘送入预热好的烤箱中层，170度上下火，20分钟左右，待蛋糕体涨高之后又回落并且保持2分钟左右，就可以出炉了；将蛋糕片从烤盘中拖出，将高温油布从四周剥开

步骤20

表面盖一张干净的油纸

步骤21

5分钟左右，待蛋糕片晾至手温时，将蛋糕片翻身，将高温油布撕开，将果酱抹在蛋糕片上

步骤22

轻轻卷成卷

步骤23

用油纸将其包裹好，两端用封口夹夹住，入冰箱冷藏30分钟左右

步骤24

随便找了把刀切块，不太整齐呵

步骤25

味道真好

步骤26

好吃

果酱蛋糕卷的烹饪技巧

蛋糕卷采取的戚风蛋糕的做法，面粉量比大蛋糕有所减少，蛋白打发到湿性发泡即可，也就是提起打蛋头，蛋白呈大的弯钩；烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。170度20分钟只是一个参考，看蛋糕片涨得很高再回落，与烤盘持平，能持续2、3分钟，就可以判断内部也成熟了；果酱多少可以调整；抹果酱，蛋糕片手温时便可以；如果抹打发好的奶油，一定要晾凉后再抹，否则奶油会溶化；蛋糕卷冷藏后的口感更佳。
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创建时间:2016-04-07

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