果酱蛋糕卷

精品
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蛋糕卷大人小孩都超爱吃,喵姐和喵小弟每次看到蛋糕卷比看到我都还激动。市面上卖的多数都是奶油蛋糕卷,单是那一层厚厚的人造奶油就让我很反感。所以自己尝试做了几次蛋糕卷,发现并没有想象中难。 自己做蛋糕卷,还可以加不同的内馅,比如我之前分享过的“草莓果酱”,春天的时候用果酱搭配这道蛋糕卷,味道和口感都特别棒。

食材清单

低筋面粉 60g 纯牛奶(或配方奶) 60ml
细砂糖 60g 玉米油(或色拉油) 40ml
鸡蛋 4个 柠檬 1片
自制果酱 适量

烹饪步骤

果酱蛋糕卷的做法图解1

步骤1

蛋黄蛋清分离。 分离蛋清的容器必须无油无水无杂质,否则打发不了。
果酱蛋糕卷的做法图解2

步骤2

分离出来的蛋黄先打散均匀。
果酱蛋糕卷的做法图解3

步骤3

加入牛奶和玉米油,拌匀。 牛奶可以用配方奶代替,玉米油可以用色拉油等味道清淡的植物油代替。
果酱蛋糕卷的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉。 因为是做蛋糕,所以面粉筋度要低,才能做出松软可口的蛋糕。
果酱蛋糕卷的做法图解5

步骤5

像佐罗一样划Z字形拌匀后备用。 不要用转圈的方式,也不要过度搅拌,以免面糊起筋,影响口感。
果酱蛋糕卷的做法图解6

步骤6

蛋清中挤入几滴柠檬汁,有助于打发。
果酱蛋糕卷的做法图解7

步骤7

加入20g细砂糖,用电动打蛋器打至蛋白出现鱼眼大小的泡泡。 细砂糖60g,分三次加入,每次都在蛋白出现不同状态时加入。
果酱蛋糕卷的做法图解8

步骤8

再加入20g细砂糖,打发至泡泡都消失,蛋糊呈现细腻的光泽。
果酱蛋糕卷的做法图解9

步骤9

加入剩余的细砂糖,打发到这样的状态即可。 即提起打蛋器,会出现一个小弯钩。专业术语叫湿性发泡。如果继续打发,弯钩会变直钩,也就是所谓的干性发泡。这两种状态虽然都可以,但干性发泡做出来的蛋糕在卷起的时候容易开裂,所以建议还是打到湿性发泡即可,口感也会更柔软。
果酱蛋糕卷的做法图解10

步骤10

把打发好的蛋白分三次拌入蛋黄液中,用切拌翻拌的方法拌匀。 拌面糊的时候手法要轻,动作要快,避免消泡。
果酱蛋糕卷的做法图解11

步骤11

准备一个方形烤盘,铺上油纸垫底。
果酱蛋糕卷的做法图解12

步骤12

倒入混合面糊,用刮刀轻轻抹平表面。
果酱蛋糕卷的做法图解13

步骤13

轻震几下,消除其中的泡泡。接着移入事先预热好的烤箱,上下火160度烤约20分钟。 注意观察面糊表面,当时间快到时,用牙签戳下去,提起来不会沾上面糊,说明已经烤好了。一定要完完全全地烤熟,才能避免回缩。 每家的烤箱温差都不一样,如果没有用温度计来调整误差,那就尽量用这个方法来判断蛋糕是否烤好吧。中途不要反复开关烤箱,宁可稍微调低一下烘烤温度,延长烘烤时间。
果酱蛋糕卷的做法图解14

步骤14

烤好后取出倒扣稍微晾凉,揭开油纸。
果酱蛋糕卷的做法图解15

步骤15

在蛋糕表面均匀抹上一层果酱,借助擀面杖轻轻卷起。 也可以换成奶油,做成奶油蛋糕。PS:市售的蛋糕如果配料表如果有植物奶油、植脂末、起酥油等字样,那就是人造奶油,长期摄入会影响健康,要特别注意。如果自己做奶油蛋糕,可以在超市买动物淡奶油来做。 不过我个人更喜欢用自制的草莓酱来做,味道更好也更加健康。当然,也可以什么都不加,直接卷起。 另外,用面包刀间隔一厘米左右浅浅地划上一刀,这样可以更方便地卷起蛋糕。蛋糕两面都可以卷,视自己喜好而定。
果酱蛋糕卷的做法图解16

步骤16

切小块。可以放入冰箱冷藏半小时定型后再切,会切得更加漂亮。
果酱蛋糕卷的做法图解17

步骤17

来,你一块,我一块,剩下的随我们踏青去。
果酱蛋糕卷的做法图解18

步骤18

这个方子可以做一长条的蛋糕卷,分量足够一家人吃上一天了,尽量在两天内吃完。另外,糖的分量也减到最低,主要是为了配合打发,再减少的话就很难打发成功了。 配上酸酸甜甜的果酱,做早餐、做下午茶都很不错。还可以放在挎蓝里,拎在手上,找片草地坐下,铺上毯子,摆上精致的蛋糕,和家人一同享受阳光和大自然的馈赠。周围的小朋友都会羡慕的。

创建时间:2017-03-29 20:14:54

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