川菜经典——鱼香肉丝

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王榴莲
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鱼香肉丝可以说是川菜的经典代表了，就连外国人一提起中国菜能数出来的也一定有它！ 可是鱼香肉丝并不只属于餐厅哦，自己在家也可以动手做，而且味道绝对不输饭店！这里我用的是牛肉，所以肉色比较深哦！

川菜鱼香肉丝的用料

里脊肉 1块 胡萝卜 适量
青椒 半个 冬笋（由于没有了，我就用半个洋葱代替了） 1块
黑木耳（泡发） 5、6朵 葱姜蒜末 适量
剁椒 1大勺 郫县豆瓣 1小勺
料酒（腌肉料） 适量 生抽（腌肉料） 适量
蛋清（腌肉料） 约半个 植物油（腌肉料） 适量
淀粉（腌肉料） 适量（不要放太多） 糖（鱼香料） 3汤匙
醋（鱼香料） 3汤匙 生抽（鱼香料） 2汤匙
清水（鱼香料） 2～4汤匙 淀粉（鱼香料） 适量（不要放太多）

川菜鱼香肉丝的做法

川菜经典——鱼香肉丝的做法图解1

步骤1

切肉丝，用料酒、生抽、蛋清、植物油、淀粉拌匀，腌起来
川菜经典——鱼香肉丝的做法图解2

步骤2

辣椒、笋（洋葱）、胡萝卜、木耳切丝备用
川菜经典——鱼香肉丝的做法图解3

步骤3

调鱼香料：糖：醋：生抽＝3：3：2 我用的是山西老陈醋，比一般的醋酸，所以还要按照自家用的醋调整醋的量
川菜经典——鱼香肉丝的做法图解4

步骤4

锅中做油，把肉丝炒至变色，盛出备用
川菜经典——鱼香肉丝的做法图解5

步骤5

锅中重新做油，放入剁椒和郫县豆瓣，炒匀，再放入葱姜蒜末，炒匀
川菜经典——鱼香肉丝的做法图解6

步骤6

放入配菜丝，炒至断生
川菜经典——鱼香肉丝的做法图解7

步骤7

放入炒好的肉丝，翻炒一下
川菜经典——鱼香肉丝的做法图解8

步骤8

倒入调好的鱼香料（先搅匀再倒，因为里面的淀粉会沉淀），做开即可出锅

川菜鱼香肉丝的烹饪技巧

糖醋料需要注意的是，根据炒菜的量调整多少，里面的水量可以调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-11

©本菜谱的做法由 王榴莲 编写，未经授权不得转载

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