鱼香肉丝★渔香详细步骤★蜜桃爱营养师私厨-川菜

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蜜桃爱营养师私厨

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非常家常菜，叫外卖也时常是菜单上必备的菜肴。然而烧的好吃的，没几家。于是自己来做。

鱼香肉丝的用料

猪里脊肉 500g	配菜：胡萝卜 1根小一点的
配菜：茭白 1根小一点	配菜：莴笋（青笋）半根
配菜：黑木耳一小撮	生姜 15g
蒜头 20g	剁辣椒红色 20g
泡椒（小米椒）青绿色 20g	腌肉丝：料酒 1大匙=15ml
腌肉丝：盐 1小匙≈5g	腌肉丝：水淀粉干淀粉1小匙+水1大匙
腌肉丝：葵花籽油 1大匙	调味汁：料酒 2大匙
调味汁：生抽 2大匙	调味汁：香醋 4大匙
调味汁：白砂糖 1大匙+2小匙≈25g	调味汁：香油（芝麻油） 1大匙
调味汁：水 2大匙	水淀粉勾芡干淀粉1大匙+水3大匙
葵花籽油 30ml+15ml

鱼香肉丝的做法

步骤1

先泡黑木耳。冷水浸，发泡，浸一会要倒掉水分，用干净的水继续浸泡。需要泡30分钟以上。然后取出泡好的黑木耳，切丝，用开水汆烫，断生。图中就是开水在汆烫黑木耳。

步骤2

里脊肉丝，放入料酒1大匙，盐5g，鸡精少许。抓匀到黏黏的。

步骤3

水淀粉：干淀粉10g

步骤4

放入水30g，做成水淀粉

步骤5

水淀粉倒入肉里，分2-3次倒入。每次倒完，抓匀至肉吸水。

步骤6

抓匀，让肉丝吃饱水淀粉。如图

步骤7

放入1大匙葵花籽油，搅拌均匀

步骤8

拌好油的肉丝

步骤9

调味汁：2大匙料酒。

步骤10

生抽2大匙

步骤11

加入白砂糖1大匙，再加2小匙

步骤12

香醋4大匙

步骤13

香油1大匙

步骤14

热水2大匙

步骤15

搅拌均匀，使糖溶解。

步骤16

再调一碗水淀粉，用于最后勾芡。1大匙干淀粉，加3大匙水，调匀。就是水淀粉。

步骤17

姜蒜，放入料理机

步骤18

姜蒜末

步骤19

姜蒜末，红剁辣椒，泡椒（小米椒）怕辣的人，不切碎就不怎么辣。小葱末一些，出锅时用。

步骤20

配菜：胡萝卜丝、莴笋丝、茭白丝、黑木耳丝。

步骤21

热锅，倒入30ml油，油温2成时，就把肉丝放进去，滑炒开。

步骤22

翻炒，煸炒肉丝。

步骤23

煸炒完的肉丝，盛出备用。

步骤24

锅内留底油，再加10ml葵花籽油。开小火，放入姜蒜末。慢慢逼出香味。

步骤25

放入剁辣椒，翻炒，慢慢熬出红油。再开大火。

步骤26

放入泡椒，煸出辣味及酸味。其实鱼香的酸味，不是单纯的醋，而是有泡椒汁的酸，一种发酵后的酸味，特别提鲜。

步骤27

闻到泡椒辣味了，就Ok。此时，打了个喷嚏………

步骤28

加入4味配菜，盐3g，炒匀。

步骤29

炒一分钟，让四种丝吸收味道。

步骤30

放入肉丝，快炒。

步骤31

炒匀后的样子

步骤32

加入调味汁，翻炒。尝一下味道（肉丝及配菜都要尝），如果不够咸，放一点点盐，根据自己喜欢的味道，添加调味品。调味Ok后，勾芡，不用倒入所有的水淀粉，根据汁水的收汁情况，一边慢慢倒入、一边慢慢炒菜。

步骤33

出锅啦，撒上葱花。

步骤34

非常好吃，也很下饭。

步骤35

鱼香肉丝，风靡全国的家常菜。

鱼香肉丝的烹饪技巧

1、不要放青椒，青椒自带香气破坏鱼香味。2、冬天用冬笋丝替代茭白丝，更鲜美。3、大火快炒，保持肉丝鲜嫩，才有吃鱼的感觉。4、刚烧好时，酸味比较呛，过一会凉凉，温温的时候酸味就入味了。酸甜味的菜，必须用盐做底味，否则酸甜的味道始终浮着。5、喜欢配菜脆脆的，配菜少炒一些时间，保持脆度。6、重口难调：酸、辣、咸、鲜、甜，哪种味道不够，您就自己多放一些。调出你喜欢的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-12

蜜桃爱营养师私厨

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