夜宵必备——牙签肉

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重口味先生
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这个菜是小时候一个夜宵老店的经典菜，后来店关门没开了，别的夜宵店再也炒不出那个味道，我就试着自己研究一下，发现炒出来的味道和那个夜宵店的相差无几，每次我炒这个菜，都能把朋友给吃撑

夜宵必备——牙签肉的用料

猪瘦肉 400克 牙签 一盒
精盐 一小勺 生姜 2克
红小米椒 7个 湖南椒 4个
蒜 5瓣 葱 3根
豆瓣酱 两小勺 干红辣椒 10个
生抽 10克 料酒 10克
黑胡椒 1克 生粉 2克
食用油 70毫升 豆豉 5粒

夜宵必备——牙签肉的做法

夜宵必备——牙签肉的做法图解1

步骤1

猪瘦肉切成一厘米宽，2-3厘米长的肉条，切好之后加入精盐，料酒，生抽，黑胡椒粉腌制5分钟，再用牙签窜成肉串
夜宵必备——牙签肉的做法图解2

步骤2

生姜，蒜，小米椒，湖南椒切末，干辣椒切段，冷锅下油（油要多放），再放入豆瓣酱和干辣椒段，中火炒至出香味，转大火加入豆豉，生姜，蒜，小米椒，湖南椒翻炒出香味，倒入串好的牙签肉，翻炒至肉变色，加入料酒，生抽，鸡精，翻炒一下加入水淀粉。
夜宵必备——牙签肉的做法图解3

步骤3

起锅，撒上葱花，装盘即可

夜宵必备——牙签肉的烹饪技巧

第一次放油一定要多一些，要不然下入猪肉的时候油不够，炒不出猪肉的韧劲，水淀粉不要浓，要很淡，不是为了让汤汁上浆，而是为了让肉的口感嫩一些，起锅的时候要有一些汤汁，家里灯坏了，所以拍照的效果很差
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-12

©本菜谱的做法由 重口味先生 编写，未经授权不得转载

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