——牙签肉

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营养师蓝冰滢

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小时候，最爱带着孜然和一点辣椒的牙签肉！肉弹弹的，吃起来香香的，吃完了肉再用牙签剔剔牙，还能在舔舔牙签回味下那个香气~ 记得那时候只有在商场的熟肉柜台能买的，每次路过都会盯着牙签肉看好久，然后磨着妈妈买给我吃。我妈是个特别巧手的人，看到我爱吃牙签肉，她家回家自己给我做。于是牙签肉就成了我家逢年过节肯定会出现的“下酒菜”哇（因为老爸也爱吃……）

牙签肉的用料

瘦牛肉 300g	辣椒粉 6g
干辣椒几根	牙签 n根
酱油 5g	蚝油 5g
糖 3g	盐 3g
花椒粉 2g	红油 10g
大葱半根	姜 3片
花椒适量	丁香 1个
八角 2个	桂皮一块
白蔻 3个	草蔻 2个
香叶 3片	熟的孜然和辣椒面适量
熟白芝麻适量	食用油适量

牙签肉的做法

步骤1

1，牙签或者小号的竹签，提前泡水1小时，充分吸水的牙签不会和肉黏在一起

步骤2

2，牛肉切小片，可以厚一点，但是不要太长

步骤3

3，牛肉片加入酱油，蚝油，糖抓匀腌制5分钟

步骤4

4，再加入盐，辣椒粉（辣的），辣椒粉（不辣但是比较红），花椒粉腌制10分钟

步骤5

5，倒入红油再腌制20分钟。

步骤6

6，腌好的牛肉片，一片穿在一根牙签上，依次串好

步骤7

7，炒锅烧热，加入食用油，下入葱姜炒香，再加入干辣椒，花椒适，丁香，八角，桂皮，白蔻，草蔻，香叶熬出香味，然后捞出调料，只留下油，烧热至180度

步骤8

8，下入串好的牛肉，大火炸到牛肉变色

步骤9

9，炸好的牛肉串捞到一个干净的容器里，撒上焙熟的孜然、辣椒和熟的白芝麻，搅拌均匀即可。

牙签肉的烹饪技巧

1，牙签一定要泡水！！不然干的竹签会吸收肉肉里面的水分，让肉粘在牙签上不好啃下来 2，辣椒的分量按照自己喜欢添加，也可以不加哇~ 3，炸好的肉串捞出来再拌辣椒孜然和白芝麻的时候，容器一定不能有水！不然这些调料就不能粘在肉串上啦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-30

©本菜谱的做法由营养师蓝冰滢编写，未经授权不得转载

分类：外国菜辣家常菜炸下酒菜

营养师蓝冰滢

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