Mucci:我想尝试的24味——No.9:绵绵如雪の绵绵蛋糕

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本来想做乳酪蛋糕的,但奶酪一直拖着没买,老婆又嚷嚷着想吃蛋糕,所以就做了绵绵蛋糕,也可以叫棉花蛋糕,口感软绵湿润,细腻无比,配一杯热牛奶,又是美美的下午茶~^o^

mucci24no.9的用料

鸡蛋 3个 低筋粉 45g
牛奶 60ml 细砂糖 36g
植物油 30g 白醋或柠檬汁 几滴

mucci24no.9的做法

Mucci:我想尝试的24味——No.9:绵绵如雪の绵绵蛋糕的做法图解1

步骤1

这是你要准备的材料
Mucci:我想尝试的24味——No.9:绵绵如雪の绵绵蛋糕的做法图解2

步骤2

将蛋黄和蛋清分离,蛋黄带点蛋清(半个蛋的量),不要分离得太彻底
Mucci:我想尝试的24味——No.9:绵绵如雪の绵绵蛋糕的做法图解3

步骤3

将蛋黄打散,慢慢加入牛奶,搅拌均匀
Mucci:我想尝试的24味——No.9:绵绵如雪の绵绵蛋糕的做法图解4

步骤4

植物油放入小锅加热,当你看到微有涟漪,即将冒烟,关火
Mucci:我想尝试的24味——No.9:绵绵如雪の绵绵蛋糕的做法图解5

步骤5

将面粉过筛放入热油烫面
Mucci:我想尝试的24味——No.9:绵绵如雪の绵绵蛋糕的做法图解6

步骤6

搅拌到顺滑状态,放凉
Mucci:我想尝试的24味——No.9:绵绵如雪の绵绵蛋糕的做法图解7

步骤7

将放凉后的面糊倒入蛋液中
Mucci:我想尝试的24味——No.9:绵绵如雪の绵绵蛋糕的做法图解8

步骤8

搅拌均匀,成细腻的蛋黄糊
Mucci:我想尝试的24味——No.9:绵绵如雪の绵绵蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋清里滴入柠檬汁或白醋,加入1/3糖开始打发
Mucci:我想尝试的24味——No.9:绵绵如雪の绵绵蛋糕的做法图解10

步骤10

打发至湿性发泡,继续加入1/3糖
Mucci:我想尝试的24味——No.9:绵绵如雪の绵绵蛋糕的做法图解11

步骤11

加入最后1/3糖,直到干性发泡(能冒尖)
Mucci:我想尝试的24味——No.9:绵绵如雪の绵绵蛋糕的做法图解12

步骤12

将蛋黄糊分次加入打发好的奶油中
Mucci:我想尝试的24味——No.9:绵绵如雪の绵绵蛋糕的做法图解13

步骤13

搅拌均匀,细腻顺滑
Mucci:我想尝试的24味——No.9:绵绵如雪の绵绵蛋糕的做法图解14

步骤14

倒入蛋糕模具,震几下让空气排出
Mucci:我想尝试的24味——No.9:绵绵如雪の绵绵蛋糕的做法图解15

步骤15

烤箱预热,放入中下层水浴法烘焙,170度10分钟,150度40分钟,180度10分钟
Mucci:我想尝试的24味——No.9:绵绵如雪の绵绵蛋糕的做法图解16

步骤16

出炉后震几下模具,立刻倒扣到网盘
Mucci:我想尝试的24味——No.9:绵绵如雪の绵绵蛋糕的做法图解17

步骤17

放凉后完毕

mucci24no.9的烹饪技巧

1、模具用的是6寸的活底蛋糕模,量正好一个 2、植物油要无味的,如玉米油、葵花籽油等等 3、配方也可以做蛋糕卷,换个模具就行,也无需水浴烘焙,记得缩短相应烘焙时间 4、170度是为了让上层先定型,150度才是真正的加热,180度是为了上色更好看,按实际情况可免 5、偷懒的小伙伴可以不用水浴法,当然就无需花费这么长时间,但上层容易开裂,且口感不会那么湿润,按自己喜好啦 6、出炉后切记要震几下,倒扣后活底的模具会自己脱模,很方便,用不粘的固底模具亦可,长方形的模具最好方便之后切片
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-13

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