凤梨酥

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“凤梨酥”相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨（我们大陆称作菠萝）亦是台湾人常用的贡品，有“旺旺”“旺来”之意，于是当代台湾婚礼习俗中，广为应用，深受民众喜爱。

凤梨酥的用料

冬瓜（去籽去皮） 900g 菠萝（去皮） 450g
细砂糖 60g 麦芽糖 60g
低筋面粉 90g 全脂奶粉 35g
糖粉 20g 20g 鸡蛋 25g
黄油 75g 盐 1/4小勺(1.25ML)

凤梨酥的做法

凤梨酥的做法图解1

步骤1

冬瓜切片后用热水煮熟，煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水），冬瓜水倒掉不用，留下脱水的冬瓜。
凤梨酥的做法图解2

步骤2

菠萝去皮，切成小丁。同样用纱布将切好的菠萝丁包好，挤出菠萝汁（保留待用）。挤完汁以后的菠萝丁用刀剁成蓉，同样，将脱水的冬瓜剁成蓉。
凤梨酥的做法图解3

步骤3

把冬瓜蓉，菠萝蓉，菠萝汁，细砂糖，麦芽糖倒入锅内，、大火煮开后转小火，不断搅拌让糖溶解，过程中馅的水分会缩减，最后成型到金黄色状态，然后关火，用碟子盛出馅，冷却待用。
凤梨酥的做法图解4

步骤4

黄油软化后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发。 倒入打散的鸡蛋 ，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，将低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油中，用橡皮刮刀拌匀，混合到没有干粉的状态，酥皮面团制作完成。
凤梨酥的做法图解5

步骤5

面团和馅料按2:3的比例，各自揉成小圆团，大小可以参考图片所示，面团压扁，放上馅料.
凤梨酥的做法图解6

步骤6

置于一手虎口处，用另一手拇指推动酥皮，让酥皮包裹住馅料，然后封上酥皮的开口，随后用手掌把面团轻轻压扁，呈月饼模样，接着将凤梨酥放入烤箱中层，170度，烤8分钟，然后取出凤梨酥翻面再烤8分钟即可出箱。
凤梨酥的做法图解7

步骤7

最后一步：开吃！

凤梨酥的烹饪技巧

美食爱好者，两只猫咪的蜀黍，偶尔下下厨，做做饭。 交流方式：［新浪微博@卫蓝Ken］［公众微信：wlsg2015］
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-15

©本菜谱的做法由 小蓝叔 编写，未经授权不得转载

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