酥的掉渣-凤梨酥

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果香满溢，酥的掉渣。方子是做了20个，当然也以个人包至的手法用量有关。

凤梨酥的用料

凤梨 1个（去皮） 麦芽糖 110克
黄冰糖/白糖 110克 冬瓜 1斤
无盐黄油 150克 低筋面粉 180克
奶粉 35克 糖粉 40克
全蛋液 50-58克

凤梨酥的做法

#餐桌上的春日限定#酥的掉渣-凤梨酥的做法图解1

步骤1

冬瓜切块去皮洗净，沸水煮开。
#餐桌上的春日限定#酥的掉渣-凤梨酥的做法图解2

步骤2

搅碎机搅碎，劲量滤干水份。
#餐桌上的春日限定#酥的掉渣-凤梨酥的做法图解3

步骤3

凤梨去皮切块。
#餐桌上的春日限定#酥的掉渣-凤梨酥的做法图解4

步骤4

放入搅碎机搅碎，劲量滤干水份。
#餐桌上的春日限定#酥的掉渣-凤梨酥的做法图解5

步骤5

热锅，把凤梨碎和冬瓜碎一起丢下去翻炒。
#餐桌上的春日限定#酥的掉渣-凤梨酥的做法图解6

步骤6

发白后倒入冰糖或者白糖翻炒。
#餐桌上的春日限定#酥的掉渣-凤梨酥的做法图解7

步骤7

再加入麦芽糖翻炒。
#餐桌上的春日限定#酥的掉渣-凤梨酥的做法图解8

步骤8

翻炒是需要耐性的……翻炒至琥珀色即可，放凉后放入冰箱冷藏。
#餐桌上的春日限定#酥的掉渣-凤梨酥的做法图解9

步骤9

软化的黄油打发至发白，然后加入糖粉打发。
#餐桌上的春日限定#酥的掉渣-凤梨酥的做法图解10

步骤10

然后加入全蛋，继续打发。
#餐桌上的春日限定#酥的掉渣-凤梨酥的做法图解11

步骤11

筛入低粉奶粉。
#餐桌上的春日限定#酥的掉渣-凤梨酥的做法图解12

步骤12

搅拌均匀。
#餐桌上的春日限定#酥的掉渣-凤梨酥的做法图解13

步骤13

放入冰箱冷藏一下更佳。
#餐桌上的春日限定#酥的掉渣-凤梨酥的做法图解14

步骤14

凤梨酱10克左右。
#餐桌上的春日限定#酥的掉渣-凤梨酥的做法图解15

步骤15

酥皮大概15克左右。
#餐桌上的春日限定#酥的掉渣-凤梨酥的做法图解16

步骤16

然后用模具，按压模压一下，烤箱预热，上下火170度25分钟（温度时间以个人烤箱性能而定）
#餐桌上的春日限定#酥的掉渣-凤梨酥的做法图解17

步骤17

烤好冷却脱模即可。

凤梨酥的烹饪技巧


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创建时间:2020-03-22

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