闽南特色荔枝肉

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西米Fiona
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说的就是具有闽菜特色的荔枝肉，荔枝肉已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。但如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠。味道上类似粤菜咕咾肉，酸甜可口,适宜小孩子的口味。 还记得2003年，厦门大学芙蓉餐厅，这道菜总是最受同学们的喜爱 。为了吃它，每每放学，我们都会冲锋似的跑向食堂。因为迟了就被买光啦。酸酸甜甜，最爱这口。现在回想起来，还觉得好笑，不就是为了一个菜吗。至于吗。可是当时就是那么执着。这么些年，尽管已会自己下厨煮菜，却不曾想过去做一回荔枝肉。然而那一天，突发心血来潮，想起做荔枝肉了。我根据季节，加了一些菠萝。酸的味道会更明显一点，还带有菠萝特有的香气。 味儿是那个味儿。。只是形欠佳。但我却把它当零食似的，用牙签扎着吃。其实现在更喜欢吃里面的土豆和菠萝。里面的肉反而不是那么喜欢。原来口味是会随着时间和年龄的增长而变化的。 家中有小朋友的可以试着做做，孩子们都好这种酸甜口，有番茄酱，有菠萝。开胃还下饭。

闽南特色荔枝肉的用料

里脊肉 半斤 土豆 1个
菠萝 几小块 葱姜蒜 适量
淀粉 1调羹 盐 适量
红曲粉 1茶匙 番茄酱 2调羹
香油 半调羹 醋 1.5调羹
糖 1调羹 生抽 1调羹
水淀粉 5调羹

闽南特色荔枝肉的做法

闽南特色荔枝肉的做法图解1

步骤1

土豆去皮切滚刀块，菠萝切小块，葱姜蒜切粒。
闽南特色荔枝肉的做法图解2

步骤2

里脊肉切稍厚点的片，在上面打十字花刀。不要切透了。用红曲粉，淀粉，适量盐，一点点水打湿，抓匀
闽南特色荔枝肉的做法图解3

步骤3

锅里油热，六成左右。把里脊肉一片片放进去小火炸透。直到肉片卷起来，熟透，即可捞出，继续把油烧热，复炸一遍，让肉的表面变脆，倒出滤油。
闽南特色荔枝肉的做法图解4

步骤4

把土豆也炸熟透。（不用担心炸过的油浪费，家中自己炸东西，就一遍。都还很清澈，可以用厨房纸巾过滤一下，继续用来炒菜。）
闽南特色荔枝肉的做法图解5

步骤5

提前用2调羹番茄酱，1调羹生抽，5调羹水淀粉，1调羹糖，半调羹香油，1.5调羹醋，调出一碗汁。
闽南特色荔枝肉的做法图解6

步骤6

炒锅留底油，爆香葱姜蒜，倒入调好的汁，倒入炸好的里脊肉，土豆。菠萝也一起放进去，翻炒均匀使每一块肉都裹上芡汁。最后再舀一调羹热油淋上去，快速翻动，出锅。（热油就用刚才炸肉的油。喜欢清淡点的，可以省略这步。）
闽南特色荔枝肉的做法图解7

步骤7

成品
闽南特色荔枝肉的做法图解8

步骤8

成品

闽南特色荔枝肉的烹饪技巧

这个调料的量吃起来是酸甜口的，喜欢酸点的可以多加醋。根据个人口味酌量增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-16

©本菜谱的做法由 西米Fiona 编写，未经授权不得转载
分类： 闽菜 中国菜

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