蒜香肉末酱茄子--米饭杀手(4)

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还记得小时候,我特别喜欢吃我爸做的烧茄子,每次都多吃一碗饭。有一次我上初中的时候,上完补习班坐公交车回家,正好是中午十二点左右,我是又累又饿,公交车上居然有个大妈在吃她带的一盒烧茄子!我就这么闻着香味儿前心贴后心的回到家,我爸问我想吃什么,我当然脱口而出烧茄子!结果我爸淡淡的说:咱家今天没买茄子。我居然生气一摔门回房间学习去了……那天中午饭我就没吃。我妈过来安慰我好久好久,但是我爸永远是那一副,“愿意吃就吃不愿意吃拉倒甭惯着她”的态度。印象中爸爸总是对我很严格,甚至非常严厉,也的确从来不会娇惯我,但就是因为爸爸的教育,我才得以一路学霸模式完成学业,生活中也成了个样样全能的女汉子。多年各地奔波,每年回家的次数一只手数过来,现在回去只要我说想吃烧茄子,爸爸就会立刻去买菜回来烧给我吃T_T。终于我爸把他烧茄子的秘籍传授给我(还是分两次),我自己也能复刻熟悉的家的味道了!现在把这道简单下饭的家常菜分享给大家,希望大家喜欢。

蒜香肉末酱茄子的用料

长茄子 1根 大蒜 2-3瓣
肉末 30g 香菜 稍微多点
味极鲜 老抽
蚝油
鸡精 料酒
胡椒粉 甜面酱

蒜香肉末酱茄子的做法

蒜香肉末酱茄子--米饭杀手(4)的做法图解1

步骤1

原料如图。大蒜切末。香菜不用切的很细。茄子滚刀块。
蒜香肉末酱茄子--米饭杀手(4)的做法图解2

步骤2

说老实话,为什么小时候会觉得爸爸做的烧茄子那么香,其实他是把茄子块儿下锅炸的。。。但是现在没有小时候长身体时那么馋嘴了,吃东西也讲究健康。今天教大家一个炒茄子不油腻还香的小窍门。茄子用少许盐,腌到表面微微出水。同时把肉末用少许盐糖白胡椒料酒味极鲜腌一下。可千万别搅它,打散即可。
蒜香肉末酱茄子--米饭杀手(4)的做法图解3

步骤3

秘籍就是先不开火,沥干茄子腌出的水,锅里倒入和平时炒菜一样多的油或稍微多点,把茄子倒入锅里先和油搅拌均匀,这时茄子块因为表面的水分形成阻隔层,不会吸油,但每一块又都会包裹上油。
蒜香肉末酱茄子--米饭杀手(4)的做法图解4

步骤4

这时再中火煸炒至茄子焦黄软缩,有炸茄子的香味。因为盐腌过,茄子比较容易炒软。这样茄子就又香又不油!
蒜香肉末酱茄子--米饭杀手(4)的做法图解5

步骤5

把茄子扒拉到一边,小火在锅中间滑散肉末。我的锅特别不粘所以直接放了肉末。如果您用非不粘锅,请把茄子盛出来,另放少许油煸炒肉末后再把茄子倒回锅中。(所以说不粘锅真的是适合我们这种懒人啊!)
蒜香肉末酱茄子--米饭杀手(4)的做法图解6

步骤6

加入一半的蒜,炒匀
蒜香肉末酱茄子--米饭杀手(4)的做法图解7

步骤7

秘诀1就是这甜面酱。锅中加水煮开,您的茄子如果没炒软或比较老就多加点水煮。我这个茄子特嫩只加了一小碗约200ml。加一茶匙左右甜面酱。今天的调料比较咸,建议大家加清水即可。
蒜香肉末酱茄子--米饭杀手(4)的做法图解8

步骤8

再加入少许蚝油生抽几滴老抽,中火煮它几分钟即入味。
蒜香肉末酱茄子--米饭杀手(4)的做法图解9

步骤9

秘诀2是收汁完毕临出锅放的这另一半蒜末,和香菜碎。后放的蒜末蒜味儿更浓。就跟倒呛锅有点类似。再点几滴芝麻油翻炒均匀即可关火。
蒜香肉末酱茄子--米饭杀手(4)的做法图解10

步骤10

上桌再撒点香菜碎,既装饰又增香。色泽浓郁,蒜香酱香突出,茄子入味又绵软,这个菜就是用勺舀着拌饭最过瘾!
蒜香肉末酱茄子--米饭杀手(4)的做法图解11

步骤11

舀很多很多
蒜香肉末酱茄子--米饭杀手(4)的做法图解12

步骤12

拌饭开吃!
蒜香肉末酱茄子--米饭杀手(4)的做法图解13

步骤13

谢谢大家的观看!

蒜香肉末酱茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-20 08:14:47

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