蒜香肉末酱茄子--米饭杀手（4）

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Sylvie玄乐味
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还记得小时候，我特别喜欢吃我爸做的烧茄子，每次都多吃一碗饭。有一次我上初中的时候，上完补习班坐公交车回家，正好是中午十二点左右，我是又累又饿，公交车上居然有个大妈在吃她带的一盒烧茄子！我就这么闻着香味儿前心贴后心的回到家，我爸问我想吃什么，我当然脱口而出烧茄子！结果我爸淡淡的说：咱家今天没买茄子。我居然生气一摔门回房间学习去了……那天中午饭我就没吃。我妈过来安慰我好久好久，但是我爸永远是那一副，“愿意吃就吃不愿意吃拉倒甭惯着她”的态度。印象中爸爸总是对我很严格，甚至非常严厉，也的确从来不会娇惯我，但就是因为爸爸的教育，我才得以一路学霸模式完成学业，生活中也成了个样样全能的女汉子。多年各地奔波，每年回家的次数一只手数过来，现在回去只要我说想吃烧茄子，爸爸就会立刻去买菜回来烧给我吃T_T。终于我爸把他烧茄子的秘籍传授给我（还是分两次），我自己也能复刻熟悉的家的味道了！现在把这道简单下饭的家常菜分享给大家，希望大家喜欢。

蒜香肉末酱茄子的用料

长茄子 1根 大蒜 2-3瓣
肉末 30g 香菜 稍微多点
味极鲜 老抽
蚝油 盐
鸡精 料酒
胡椒粉 甜面酱

蒜香肉末酱茄子的做法

蒜香肉末酱茄子--米饭杀手（4）的做法图解1

步骤1

原料如图。大蒜切末。香菜不用切的很细。茄子滚刀块。
蒜香肉末酱茄子--米饭杀手（4）的做法图解2

步骤2

说老实话，为什么小时候会觉得爸爸做的烧茄子那么香，其实他是把茄子块儿下锅炸的。。。但是现在没有小时候长身体时那么馋嘴了，吃东西也讲究健康。今天教大家一个炒茄子不油腻还香的小窍门。茄子用少许盐，腌到表面微微出水。同时把肉末用少许盐糖白胡椒料酒味极鲜腌一下。可千万别搅它，打散即可。
蒜香肉末酱茄子--米饭杀手（4）的做法图解3

步骤3

秘籍就是先不开火，沥干茄子腌出的水，锅里倒入和平时炒菜一样多的油或稍微多点，把茄子倒入锅里先和油搅拌均匀，这时茄子块因为表面的水分形成阻隔层，不会吸油，但每一块又都会包裹上油。
蒜香肉末酱茄子--米饭杀手（4）的做法图解4

步骤4

这时再中火煸炒至茄子焦黄软缩，有炸茄子的香味。因为盐腌过，茄子比较容易炒软。这样茄子就又香又不油！
蒜香肉末酱茄子--米饭杀手（4）的做法图解5

步骤5

把茄子扒拉到一边，小火在锅中间滑散肉末。我的锅特别不粘所以直接放了肉末。如果您用非不粘锅，请把茄子盛出来，另放少许油煸炒肉末后再把茄子倒回锅中。（所以说不粘锅真的是适合我们这种懒人啊！）
蒜香肉末酱茄子--米饭杀手（4）的做法图解6

步骤6

加入一半的蒜，炒匀
蒜香肉末酱茄子--米饭杀手（4）的做法图解7

步骤7

秘诀1就是这甜面酱。锅中加水煮开，您的茄子如果没炒软或比较老就多加点水煮。我这个茄子特嫩只加了一小碗约200ml。加一茶匙左右甜面酱。今天的调料比较咸，建议大家加清水即可。
蒜香肉末酱茄子--米饭杀手（4）的做法图解8

步骤8

再加入少许蚝油生抽几滴老抽，中火煮它几分钟即入味。
蒜香肉末酱茄子--米饭杀手（4）的做法图解9

步骤9

秘诀2是收汁完毕临出锅放的这另一半蒜末，和香菜碎。后放的蒜末蒜味儿更浓。就跟倒呛锅有点类似。再点几滴芝麻油翻炒均匀即可关火。
蒜香肉末酱茄子--米饭杀手（4）的做法图解10

步骤10

上桌再撒点香菜碎，既装饰又增香。色泽浓郁，蒜香酱香突出，茄子入味又绵软，这个菜就是用勺舀着拌饭最过瘾！
蒜香肉末酱茄子--米饭杀手（4）的做法图解11

步骤11

舀很多很多
蒜香肉末酱茄子--米饭杀手（4）的做法图解12

步骤12

拌饭开吃！
蒜香肉末酱茄子--米饭杀手（4）的做法图解13

步骤13

谢谢大家的观看！

蒜香肉末酱茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-20

©本菜谱的做法由 Sylvie玄乐味 编写，未经授权不得转载

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