蓬松六寸戚风

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阿霏的小蝴蝶
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这次的六寸方子是参照一位老师的，非常详细，不塌陷、蓬松感十足

六寸戚风的用料

鸡蛋 4个 （蛋黄糊）砂糖 20g
水 30ml 色拉油 30ml
（蛋白霜）砂糖 50g 低筋面粉 50g

六寸戚风的做法

蓬松六寸戚风的做法图解1

步骤1

首先制作蛋黄糊，蛋黄和蛋清分离，20克砂糖加入到蛋黄中，用手动打蛋器搅拌均匀，无颗粒。
蓬松六寸戚风的做法图解2

步骤2

蛋黄液中继续加入水和色拉油，手动打蛋器搅拌，此时要让水和色拉油有一个乳化过程，完全融合。气泡由大变小，最后液体变得特别细腻，粘稠，有纹路出现，整个搅拌过程5~6分钟。
蓬松六寸戚风的做法图解3

步骤3

蛋黄液加入过筛的低筋面粉
蓬松六寸戚风的做法图解4

步骤4

搅拌面粉，蛋黄液使其完全融合，无颗粒。
蓬松六寸戚风的做法图解5

步骤5

蛋白霜制作:打蛋器打至有渔网泡时加入50克糖的1/3。
蓬松六寸戚风的做法图解6

步骤6

第二次打至有明显纹路时加入1/3糖
蓬松六寸戚风的做法图解7

步骤7

第三次加糖时是有尖角，但还不够坚挺时。
蓬松六寸戚风的做法图解8

步骤8

此时低速打发，打至尖角立挺，不弯曲即可。不可打的过硬，过硬戚风会出现坍塌，粗糙，切面有大气泡。整个打发过程1分多高速，一分多中速，一分多低速。
蓬松六寸戚风的做法图解9

步骤9

混合蛋黄糊和蛋白霜:先将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，再将搅拌均匀的蛋糕糊全倒入到蛋白霜中，搅拌均匀。
蓬松六寸戚风的做法图解10

步骤10

搅拌手法:右手拿硅胶铲从两点终方向到八点钟方向，左手旋转铁盆。翻下一到再将蛋黄翻上来，整个过程像划个半圆。做蛋糕糊时就要预热烤箱，目标150度，预热高出30度，180度。
蓬松六寸戚风的做法图解11

步骤11

将蛋糕糊缓缓倒入模具中，然后轻震几下出来部分气泡。150度上下烤，1小时
蓬松六寸戚风的做法图解12

步骤12

期间不要打开烤箱。因为我预热烤箱时间提前，所以有点开裂。出烤箱后震两下立刻倒扣放凉。等完全放凉时再脱模，否则容易腰缩。
蓬松六寸戚风的做法图解13

步骤13

好啦，看着蓬松感。
蓬松六寸戚风的做法图解14

步骤14

放凉后简单裱花，放上草莓粒。
蓬松六寸戚风的做法图解15

步骤15

抹面，硬伤啊
蓬松六寸戚风的做法图解16

步骤16

调几个颜色
蓬松六寸戚风的做法图解17

步骤17

哈哈就这样好啦！

六寸戚风的烹饪技巧

注意我用的是约50克一个的小笨鸡蛋4个，如果亲的鸡蛋是65克左右，可以用三个。如果亲要做8寸的戚风，65克的鸡蛋用4个，其他材料乘以1.33就可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-20

©本菜谱的做法由 阿霏的小蝴蝶 编写，未经授权不得转载
分类： 4-5岁 学龄前儿童 大众人群 伊可新

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