玛格丽特饼干

精品
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玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”,英文名为Italian Hardboiled Egg Yolk Cookies。据说是一位面点师爱上了一位小姐,于是他做了这种甜点,并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。

食材清单

低粉 100g 玉米淀粉 100g
黄油 100g 熟蛋黄 2个
糖粉 60g 1g

烹饪步骤

玛格丽特饼干的做法图解1

步骤1

熟蛋黄放在筛网上,用手指按压使其通过筛网成蛋黄末
玛格丽特饼干的做法图解2

步骤2

黄油软化后加入糖粉和盐打发
玛格丽特饼干的做法图解3

步骤3

打发至体积稍膨大,颜色稍变浅,呈膨松状
玛格丽特饼干的做法图解4

步骤4

加入过筛好的蛋黄末,搅拌均匀
玛格丽特饼干的做法图解5

步骤5

低粉和玉米淀粉混合均匀后,过筛到打发好的黄油里
玛格丽特饼干的做法图解6

步骤6

用手揉成面团。用保鲜膜包好,入冰箱冷藏一小时。
玛格丽特饼干的做法图解7

步骤7

取出面团。取适量面团搓成小圆球
玛格丽特饼干的做法图解8

步骤8

将小圆球放在铺了锡纸的烤盘上,用大拇指按压,使其呈现自然的裂纹
玛格丽特饼干的做法图解9

步骤9

依次处理好所有面团。本方子份量在40个左右
玛格丽特饼干的做法图解10

步骤10

放入预热好的烤箱,170度,中层,上下火,15-20分钟左右。具体烘烤温度和时间请依自家烤箱脾气而定。

小贴士

玛格丽特是绝对的新手级饼干,它不会用到繁多的工具,也不需要特殊的材料,简单朴实的外观,味道却是香酥可口,有些类似旺仔小馒头的口感。 玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候,需要将熟蛋黄过筛,通过用手指用力按压蛋黄,就可以将蛋黄过筛成均匀的蛋黄末啦。 方子照样是采用君之老师的。成品口感非常酥松,入口即化。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-20 23:57:35

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