八寸海绵蛋糕 软绵绵香喷喷

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*做法借鉴了戚风蛋糕分开蛋白蛋黄打的做法,方法是偶尔在网上看到的,试了几次效果相当好,也不会出现像戚风蛋糕那样出炉后大机率的回缩,而相比海绵蛋糕打全蛋的做法又有两个好处:1、先打蛋白再混蛋黄,缩短了打发蛋糊的时间,2、分开打的蛋糊蓬松度比打全蛋要高。 *注意控制材料比例,我用的鸡蛋带壳重63克左右,鸡蛋如果个头大或小,可相应的增加或减少低粉的量,比较合适的重量比例是鸡蛋:面粉 =2:1。 另外,海绵蛋糕的口感是不如戚风那么嫩那么细腻的,稍微有点沙沙的口感。

食材清单

鸡蛋 4个 白砂糖 80g
低筋面粉 100g 牛奶 60g
玉米油或沙拉油 40g 八寸活底阳极蛋糕模 1个

烹饪步骤

八寸海绵蛋糕 软绵绵香喷喷的做法图解1

步骤1

准备工作:称好80g糖、100g低筋面粉备用,牛奶60g和油40g混合放在一个碗里备用,4个鸡蛋的蛋黄蛋白分离分别用两个干净容器装着。
八寸海绵蛋糕 软绵绵香喷喷的做法图解2

步骤2

用打蛋器把蛋白稍微打发,再分三次把糖放入蛋白里,每次打发出新的状态再放下一次糖,最后蛋白打成硬性发泡状态,提起打蛋器有蛋白小尖尖。
八寸海绵蛋糕 软绵绵香喷喷的做法图解3

步骤3

把蛋黄全倒入蛋白中,继续用打蛋器迅速打均匀
八寸海绵蛋糕 软绵绵香喷喷的做法图解4

步骤4

可以借助硅胶刮板把黏在四周的蛋白刮出拌匀,打好的蛋糊状态是 把打蛋器提起滴落的蛋糊纹路不会很快消失。
八寸海绵蛋糕 软绵绵香喷喷的做法图解5

步骤5

备好的牛奶和油混合物由于水油不融合,还是分层状态的。用刮板挖一两勺 步骤4中的蛋糊放入牛奶和油中,搅拌使牛奶和油尽量混合,或者用打蛋器低速档打一下下,牛奶、油和两勺蛋糊就全乖乖混合一起了(强迫症最爱的方法!既能把打蛋器残留的蛋糊弄走又不浪费掉那一点点蛋糊),如果混合不均匀会直接影响成败哦!
八寸海绵蛋糕 软绵绵香喷喷的做法图解6

步骤6

把步骤5的混合物倒入步骤4的蛋糊中,并用硅胶刮板迅速拌匀,注意不能划圈搅,要像在碗里画出圆的直径那样,每次刮一下把刮板提起再划(又像写英文J一样),一手画直径,另一手慢慢转动着容器,动作要快不然容易消泡。
八寸海绵蛋糕 软绵绵香喷喷的做法图解7

步骤7

把低筋面粉一次性筛入步骤6的混合糊中,继续用画J字的方法搅拌均匀,最后搅成均匀没有颗粒的面糊。
八寸海绵蛋糕 软绵绵香喷喷的做法图解8

步骤8

把拌好的面糊倒入8寸活底阳极烤模里,提起几厘米高度摔几下震掉大气泡。烤箱140度预热,发热管不亮的时候把蛋糕糊放进烤箱中层,140度30分钟,再转150度30分钟(每家烤箱不一样,按自家烤箱脾气调整)。
八寸海绵蛋糕 软绵绵香喷喷的做法图解9

步骤9

140度烤了25分钟时候的样子

步骤10

烘烤结束后取出来,把模具提起几厘米高度摔几下震掉水汽,稍凉后脱模,不需要倒扣,不会回缩的。

小贴士

*第6步如果出现很多气泡冒出,蛋糕就会失败,原因是第5步的油、牛奶和两勺蛋糊没有混合均匀,导致部分流动的油接触蛋糊时大量消泡。 *模具底部垫一张八寸高温油纸比较容易脱模,模具内侧涂点油有利于蛋糕爬高。
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创建时间:2016-04-21 00:47:41

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