【草莓夏洛特蛋糕】

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草莓收获的季节,去采摘了些新鲜的草莓,好喜欢,拿来做蛋糕再好不过了~ 材料: 蛋糕坯:鸡蛋4个,细砂糖100g,低筋面粉100g 巴伐利亚鲜奶油:牛奶160g,蛋黄4个,香草糖45g,吉利丁片1片,淡奶油200g,糖粉20g 装饰:草莓适量,蓝莓适量,透明镜面果胶适量

草莓夏洛特蛋糕的用料

鸡蛋 4个 细砂糖 100g
低筋面粉 100g 牛奶 160g
蛋黄 4个 香草糖 45g
吉利丁片 1片 淡奶油 230g
糖粉 20g 草莓 适量
蓝莓 适量 透明镜面果胶 适量

草莓夏洛特蛋糕的做法

【草莓夏洛特蛋糕】#豆果5周年#的做法图解1

步骤1

先制作蛋糕坯:向蛋白中分次加糖,将其打发至硬性发泡状态
【草莓夏洛特蛋糕】#豆果5周年#的做法图解2

步骤2

加入蛋黄,用电动打蛋器继续搅打
【草莓夏洛特蛋糕】#豆果5周年#的做法图解3

步骤3

直至将蛋糊搅打至滴落的痕迹不易消失为止
【草莓夏洛特蛋糕】#豆果5周年#的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉
【草莓夏洛特蛋糕】#豆果5周年#的做法图解5

步骤5

用刮刀翻拌均匀,然后将蛋糕糊装入裱花袋中,开口约1cm
【草莓夏洛特蛋糕】#豆果5周年#的做法图解6

步骤6

在烤盘上按顺序依次挤出长约7~8cm的条状蛋糕糊
【草莓夏洛特蛋糕】#豆果5周年#的做法图解7

步骤7

表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层,190度,10~15分钟
【草莓夏洛特蛋糕】#豆果5周年#的做法图解8

步骤8

另取一烤盘,按螺旋方式挤出两个圆形蛋糕糊
【草莓夏洛特蛋糕】#豆果5周年#的做法图解9

步骤9

表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层,190度,10~15分钟
【草莓夏洛特蛋糕】#豆果5周年#的做法图解10

步骤10

出炉后将条状蛋糕一侧切平整
【草莓夏洛特蛋糕】#豆果5周年#的做法图解11

步骤11

沿边码放入6寸蛋糕模中,长度不够的部分用另一条蛋糕补齐,注意接口处不要留缝隙;然后将圆形蛋糕片按照合适尺寸裁切后放入模具底部,备用
【草莓夏洛特蛋糕】#豆果5周年#的做法图解12

步骤12

下面开始制作巴伐利亚鲜奶油:将吉利丁片放入冷水中浸泡,备用
【草莓夏洛特蛋糕】#豆果5周年#的做法图解13

步骤13

取4个蛋黄,加入香草糖
【草莓夏洛特蛋糕】#豆果5周年#的做法图解14

步骤14

打发至蛋糊颜色泛白,备用
【草莓夏洛特蛋糕】#豆果5周年#的做法图解15

步骤15

牛奶倒入小锅中,小火加热
【草莓夏洛特蛋糕】#豆果5周年#的做法图解16

步骤16

待奶液边缘微沸时关火,加入泡软的吉利丁片
【草莓夏洛特蛋糕】#豆果5周年#的做法图解17

步骤17

搅拌至吉利丁完全融化
【草莓夏洛特蛋糕】#豆果5周年#的做法图解18

步骤18

倒入打好的蛋黄糊,边倒边搅拌
【草莓夏洛特蛋糕】#豆果5周年#的做法图解19

步骤19

混匀后开小火继续加热,至蛋液温度达到80~90度,关火,晾凉备用
【草莓夏洛特蛋糕】#豆果5周年#的做法图解20

步骤20

淡奶油中加入糖粉
【草莓夏洛特蛋糕】#豆果5周年#的做法图解21

步骤21

用电动打蛋器低速打至约7分发
【草莓夏洛特蛋糕】#豆果5周年#的做法图解22

步骤22

加入晾凉的蛋奶液
【草莓夏洛特蛋糕】#豆果5周年#的做法图解23

步骤23

搅拌均匀,巴伐利亚鲜奶油就做好了
【草莓夏洛特蛋糕】#豆果5周年#的做法图解24

步骤24

向之前准备好的蛋糕围边中倒入巴伐利亚鲜奶油,至蛋糕围边约一半的高度
【草莓夏洛特蛋糕】#豆果5周年#的做法图解25

步骤25

放入另一片裁切好的圆形蛋糕片
【草莓夏洛特蛋糕】#豆果5周年#的做法图解26

步骤26

继续倒入剩下的巴伐利亚鲜奶油,至合适高度,然后将蛋糕放入冰箱冷藏半天使其凝固
【草莓夏洛特蛋糕】#豆果5周年#的做法图解27

步骤27

取出蛋糕,用适量草莓和蓝莓装饰,并在表面刷一薄层透明镜面果胶
【草莓夏洛特蛋糕】#豆果5周年#的做法图解28

步骤28

脱模后用围边和缎带稍作装饰即可
【草莓夏洛特蛋糕】#豆果5周年#的做法图解29

步骤29

成品图
【草莓夏洛特蛋糕】#豆果5周年#的做法图解30

步骤30

成品图
【草莓夏洛特蛋糕】#豆果5周年#的做法图解31

步骤31

成品图
【草莓夏洛特蛋糕】#豆果5周年#的做法图解32

步骤32

成品图
【草莓夏洛特蛋糕】#豆果5周年#的做法图解33

步骤33

成品图
【草莓夏洛特蛋糕】#豆果5周年#的做法图解34

步骤34

成品图
【草莓夏洛特蛋糕】#豆果5周年#的做法图解35

步骤35

最后剩了些蛋糕坯和巴伐利亚淡奶油,装入酒杯中的感觉也不错呢~

草莓夏洛特蛋糕的烹饪技巧

1. 蛋糕坯的制作采用日式海绵蛋糕的做法,这种做法相比通常全蛋打发的海绵蛋糕来说,打发更容易些; 2. 巴伐利亚鲜奶油,说白了其实也是种慕斯液,不要被这高大上的名字吓到啦~ 3. 组装蛋糕的时候,少不了拼接,注意拼接的紧密些不要留缝隙,不然最后装入慕斯液有可能会溢出的; 4. 表面装饰水果的蛋糕,最好再刷一层透明镜面果胶,这样可以防止水果氧化哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-21

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