水煮猪肝

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小花姑娘的随心笔记

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水煮猪肝的用料

猪肝 1块	豆芽菜 200克
千张丝一张	豆瓣酱 2勺
蒜姜末适量	花椒 1勺
干辣椒 2个	生抽 1勺
料酒 1勺	生粉 1勺
油适量	盐适量

水煮猪肝的做法

步骤1

锅中放少许花椒慢慢培香，炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾，猪肝切成薄片后用盐料酒淀粉拌均，烧热后放入适量油加豆瓣酱煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒，煸炒出香味后，加入适量的水大火煮开后再炖煮两三分钟，加入适量的盐和生抽调味，煮好后捞出里面的杂质，留下清汤，先下入千张炖两分钟后捞出，在下入豆芽菜焯煮，将煮好的千张丝平铺在碗底，在马上豆芽菜，将猪肝一片片放入汤中焯烫，猪肝汤变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面，在用勺舀出适量的汤汁放入，将准备好的蒜末，红椒段，花椒面撒在猪肝表面，取干净的锅烧适量的油，油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调料上面，听着嗤嗤声响，这道诱惑的水煮猪肝就完整了。

水煮猪肝的烹饪技巧

1水煮菜中的花椒末一定要自己做，花椒小火慢慢培炒香，在用擀面杖碾碎备用2烧热锅放入油，加入豆瓣酱煸炒出红油，在放入蒜姜末爆香，加入适量的水，炖煮成汤再捞出杂志。3将垫底的蔬菜先烫煮熟了垫底，在将提前腌制的猪肝一片一片放入里面烫熟，注意不要烫煮老了，一变色就可以捞出，4在将准备好的花椒末蒜末红椒段小葱末放入猪肝表面，在用热油呛一下，听到嗤嗤声响这道菜就完成了
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创建时间:2016-04-21

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