乳酪红丝绒纸杯蛋糕-教你轻松自制sour cream

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一直想尝试做红丝绒蛋糕，第一次看到它就被它优雅高贵的气质深深吸引。这个方子的红丝绒蛋糕用到了butter milk和sour cream，用黄油代替植物油，口感更加香醇湿润，酸甜适中。butter milk和sour cream在很多大师的配方里都能见到，国内的超市却很难买到，其实这两样都非常好做，在家轻松就可以自制。

乳酪红丝绒纸杯蛋糕的用料

干料（蛋糕）：	低筋面粉 54g
高筋面粉 54g	小苏打 1.5g（1/4tsp）
泡打粉 1.5g（1/4tsp）	盐 2g
无糖可可粉 12g	湿料（蛋糕）：
室温软化的黄油 68g	butter milk（室温） 36g
sour cream（酸奶油） 72g	红丝绒色膏 6g
香草精 5m l	柠檬汁数滴
鸡蛋（大个） 1个（60g左右）	砂糖 80g
乳酪霜：	糖粉 20g
盐 1g	朗姆酒 1/2t s p
室温软化的奶油奶酪 150g	淡奶油（冷藏） 50g

乳酪红丝绒纸杯蛋糕的做法

步骤1

首先自制butter milk：柠檬汁15ml，鲜牛奶250ml混合，室温放置半小时后放冰箱冷藏即可。冷藏3-5天后效果最好，这时牛奶和柠檬汁充分发酵。

步骤2

自制sour cream：30ml butter milk，250ml淡奶油，充分混合后室温放置24小时。之后用不完的放冰箱冷藏即可。

步骤3

开始制作蛋糕：烤箱预热170度。黄油、鸡蛋、奶油奶酪、butter milk、sour cream放置室温回温。

步骤4

将蛋糕的所有干料混合。因为家中没有中筋粉，所以高筋面粉和低筋面粉各用了一半。

步骤5

充分过筛

步骤6

打发室温软化的黄油，边打边加入蛋糕所用的砂糖80g，直到黄油丝滑，糖无明显颗粒。室温低的话可以隔温水搅打一分钟。

步骤7

放入鸡蛋搅打至充分混合、丝滑。

步骤8

放入sour cream搅打顺滑。

步骤9

放入butter milk搅打顺滑。

步骤10

放入色膏、香草精、柠檬汁搅打顺滑，色膏充分拌匀。根据颜色调整色膏的用量。没有红丝绒色膏的用食用色素也可以。

步骤11

拌入过筛的干料，充分混合。

步骤12

放入模具，这个量可以做6个底部5cm宽的纸杯蛋糕。

步骤13

放入烤箱上下火，170度，中下层，烘烤20-25分钟。纸杯蛋糕容易烤不熟，出炉前一定要用牙签放进蛋糕内部检查是否有未烤熟的湿面糊。实在不放心的话切开一个看看

步骤14

软化的奶油奶酪加过筛的糖粉、盐搅打顺滑。

步骤15

分次加入冷藏的淡奶油，打至浓稠，最后加少许朗姆酒调味。淡奶油一定是冷藏过的哦。做好后放冰箱冷藏半小时以上再使用。

步骤16

裱花开吃！第一次裱花，手残请见谅。

步骤17

撒上蛋糕屑装饰。

乳酪红丝绒纸杯蛋糕的烹饪技巧

啰嗦几句：1.蛋糕中放柠檬汁是为了更好的激发小苏打，中和碱味。2.放少许盐可以更好的平衡糖味，更好吃。3.打发黄油是一定要充分室温回温软化，室温低的话请隔温水搅打一会。面糊做好后是顺滑浓稠状，不要有颗粒。4.面糊不要搅拌过久，容易起筋，拌匀后迅速入烤箱烘烤。5.这个量可以做底部直径5cm的杯子蛋糕6个。6.每个人的烤箱脾气不同，请适当调整温度和时间。杯子蛋糕一定要充分烤熟，内部无粘稠状面糊。7.正常蛋糕应该用100g糖，但是我不喜欢吃太甜的就减到80g，请大家根据口味调整糖量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-24

©本菜谱的做法由 April的厨房日记编写，未经授权不得转载

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