乳酪红丝绒纸杯蛋糕-教你轻松自制sour cream

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一直想尝试做红丝绒蛋糕,第一次看到它就被它优雅高贵的气质深深吸引。这个方子的红丝绒蛋糕用到了butter milk和sour cream,用黄油代替植物油,口感更加香醇湿润,酸甜适中。butter milk和sour cream在很多大师的配方里都能见到,国内的超市却很难买到,其实这两样都非常好做,在家轻松就可以自制。

乳酪红丝绒纸杯蛋糕的用料

干料(蛋糕): 低筋面粉 54g
高筋面粉 54g 小苏打 1.5g(1/4tsp)
泡打粉 1.5g(1/4tsp) 2g
无糖可可粉 12g 湿料(蛋糕):
室温软化的黄油 68g butter milk(室温) 36g
sour cream(酸奶油) 72g 红丝绒色膏 6g
香草精 5m l 柠檬汁 数滴
鸡蛋(大个) 1个(60g左右) 砂糖 80g
乳酪霜: 糖粉 20g
1g 朗姆酒 1/2t s p
室温软化的奶油奶酪 150g 淡奶油(冷藏) 50g

乳酪红丝绒纸杯蛋糕的做法

乳酪红丝绒纸杯蛋糕-教你轻松自制sour cream的做法图解1

步骤1

首先自制butter milk:柠檬汁15ml,鲜牛奶250ml混合,室温放置半小时后放冰箱冷藏即可。冷藏3-5天后效果最好,这时牛奶和柠檬汁充分发酵。
乳酪红丝绒纸杯蛋糕-教你轻松自制sour cream的做法图解2

步骤2

自制sour cream:30ml butter milk,250ml淡奶油,充分混合后室温放置24小时。之后用不完的放冰箱冷藏即可。

步骤3

开始制作蛋糕:烤箱预热170度。黄油、鸡蛋、奶油奶酪、butter milk、sour cream放置室温回温。
乳酪红丝绒纸杯蛋糕-教你轻松自制sour cream的做法图解4

步骤4

将蛋糕的所有干料混合。因为家中没有中筋粉,所以高筋面粉和低筋面粉各用了一半。
乳酪红丝绒纸杯蛋糕-教你轻松自制sour cream的做法图解5

步骤5

充分过筛
乳酪红丝绒纸杯蛋糕-教你轻松自制sour cream的做法图解6

步骤6

打发室温软化的黄油,边打边加入蛋糕所用的砂糖80g,直到黄油丝滑,糖无明显颗粒。室温低的话可以隔温水搅打一分钟。
乳酪红丝绒纸杯蛋糕-教你轻松自制sour cream的做法图解7

步骤7

放入鸡蛋搅打至充分混合、丝滑。
乳酪红丝绒纸杯蛋糕-教你轻松自制sour cream的做法图解8

步骤8

放入sour cream搅打顺滑。
乳酪红丝绒纸杯蛋糕-教你轻松自制sour cream的做法图解9

步骤9

放入butter milk搅打顺滑。
乳酪红丝绒纸杯蛋糕-教你轻松自制sour cream的做法图解10

步骤10

放入色膏、香草精、柠檬汁搅打顺滑,色膏充分拌匀。根据颜色调整色膏的用量。没有红丝绒色膏的用食用色素也可以。
乳酪红丝绒纸杯蛋糕-教你轻松自制sour cream的做法图解11

步骤11

拌入过筛的干料,充分混合。
乳酪红丝绒纸杯蛋糕-教你轻松自制sour cream的做法图解12

步骤12

放入模具,这个量可以做6个底部5cm宽的纸杯蛋糕。
乳酪红丝绒纸杯蛋糕-教你轻松自制sour cream的做法图解13

步骤13

放入烤箱上下火,170度,中下层,烘烤20-25分钟。纸杯蛋糕容易烤不熟,出炉前一定要用牙签放进蛋糕内部检查是否有未烤熟的湿面糊。实在不放心的话切开一个看看
乳酪红丝绒纸杯蛋糕-教你轻松自制sour cream的做法图解14

步骤14

软化的奶油奶酪加过筛的糖粉、盐搅打顺滑。
乳酪红丝绒纸杯蛋糕-教你轻松自制sour cream的做法图解15

步骤15

分次加入冷藏的淡奶油,打至浓稠,最后加少许朗姆酒调味。淡奶油一定是冷藏过的哦。做好后放冰箱冷藏半小时以上再使用。
乳酪红丝绒纸杯蛋糕-教你轻松自制sour cream的做法图解16

步骤16

裱花开吃!第一次裱花,手残请见谅。
乳酪红丝绒纸杯蛋糕-教你轻松自制sour cream的做法图解17

步骤17

撒上蛋糕屑装饰。

乳酪红丝绒纸杯蛋糕的烹饪技巧

啰嗦几句:1.蛋糕中放柠檬汁是为了更好的激发小苏打,中和碱味。2.放少许盐可以更好的平衡糖味,更好吃。3.打发黄油是一定要充分室温回温软化,室温低的话请隔温水搅打一会。面糊做好后是顺滑浓稠状,不要有颗粒。4.面糊不要搅拌过久,容易起筋,拌匀后迅速入烤箱烘烤。5.这个量可以做底部直径5cm的杯子蛋糕6个。6.每个人的烤箱脾气不同,请适当调整温度和时间。杯子蛋糕一定要充分烤熟,内部无粘稠状面糊。7.正常蛋糕应该用100g糖,但是我不喜欢吃太甜的就减到80g,请大家根据口味调整糖量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-24 19:31:52

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