卤肉卷｜日食记

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姜叔的日食记
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继之前发了台湾的鸡排、武汉的热干面、四川的钵钵鸡，今天街边小吃系列的第四支视频，做的是卤肉卷。 北方人喜吃面食，一块面饼能翻来覆去做出许多花样来。煎炒炸蒸，或薄或厚。卤肉卷是当中衍生出来的一种。 因为可按个人口味自由搭配，人们通常把注意力更多的集中在内馅儿和配料上。人对平淡稳定存在的人或事物，总是容易变得漫不经心。忘记了卤肉卷之所以美味，作为载体的面皮是不可或缺的存在。 将肉和蛋都卤得无比入味，加上配料，刷上酱，辣椒要撒多一些。当重口的内馅卷进了有嚼劲的面皮里，顿时就有了温柔的中和，相互凸显着彼此的存在。 面皮的平淡包裹着卤肉的滋味， 所有的平凡，都有属于他的恰如其分。 ——《日食记 · 卤肉卷》

卤肉卷的用料

五花肉 1块 水煮鸡蛋 适量
面粉 适量 黄瓜 适量
冰糖 少许 料酒 少许
红烧酱油 少许 甜面酱

卤肉卷的做法

卤肉卷｜日食记的做法图解1

步骤1

卤肉/卤蛋做法：五花肉冷水焯水，去浮沫，肉出锅切成小块。
卤肉卷｜日食记的做法图解2

步骤2

另起一锅烧开水，加香料。
卤肉卷｜日食记的做法图解3

步骤3

放入五花肉、剥壳的水煮鸡蛋、冰糖、料酒、红烧酱油、盐等。
卤肉卷｜日食记的做法图解4

步骤4

关盖炖半小时后，肉和卤蛋出锅。
卤肉卷｜日食记的做法图解5

步骤5

面皮做法：面粉加水，搅拌成面疙瘩，然后加适量的油揉成光滑的面团，醒面半小时。
卤肉卷｜日食记的做法图解6

步骤6

取两个大小适量的面团，压扁后在其中一块的一面刷油。
卤肉卷｜日食记的做法图解7

步骤7

然后另一块贴上去，擀成薄饼。
卤肉卷｜日食记的做法图解8

步骤8

在平底锅刷油，放面饼，小火烙，加热至两面金黄。
卤肉卷｜日食记的做法图解9

步骤9

将贴合的两块面饼分开并出锅，在面饼上刷甜面酱、撒辣椒，放卤肉、黄瓜丝等（按个人口味）。
卤肉卷｜日食记的做法图解10

步骤10

卷好，开吃。

卤肉卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-27

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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