凤梨酥

精品
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目前市面上销售的凤梨酥大多都是冬瓜制作,而我们自己制作的就是百分百的菠萝,今年菠萝超便宜,大家快快动起来吧

凤梨酥的用料

菠萝 797g(去皮后) 麦芽糖 35g
冰糖 35g 黄油 6g
杏仁粉 16g 蛋黄 1.5个
低粉 104g 黄油 80g
糖粉 24g 0.8g
全脂奶粉 16g

凤梨酥的做法

凤梨酥的做法图解1

步骤1

新鲜菠萝(小的)两个,洗干净,擦干水分,切开4分,去掉菠萝心。
凤梨酥的做法图解2

步骤2

用榨汁机榨成汁,榨汁后的菠萝肉。【用榨汁机超方便】
凤梨酥的做法图解3

步骤3

用不粘锅【我用的是小奶锅,这次做的量比较少[表情]】,加上所有材料,中火开炒罗。
凤梨酥的做法图解4

步骤4

慢慢炒至变干,颜色变深,炒到适合做馅料的软硬度就好了。
凤梨酥的做法图解5

步骤5

炒制好的菠萝馅有169g。 常温放凉后放冰箱冷藏备用。
凤梨酥的做法图解6

步骤6

菠萝汁超好喝,用榨汁机就是方便一举两得。
凤梨酥的做法图解7

步骤7

将黄油软化,打至顺滑倒入糖粉打到蓬松略打发即可。 然后分多次倒入蛋黄,搅打到完全融合。 低筋面粉,盐,杏仁粉,奶粉混合后筛入黄油里,用刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合。 (饼皮如遇粘手建议把面团放冰箱冷藏一会后再操作)【饼皮制作过程忘记拍照了】 分成18g面皮。饼皮做多了,这个份量可以做14个左右。
凤梨酥的做法图解8

步骤8

把13g菠萝馅放在面皮上,慢慢将口收起。
凤梨酥的做法图解9

步骤9

包好的面团放到模具里面。用手把面团压平,使面团在模具里定型。
凤梨酥的做法图解10

步骤10

将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,150度,25分钟左右,烤到表面略黄即可。
凤梨酥的做法图解11

步骤11

取出放凉后脱模。
凤梨酥的做法图解12

步骤12

密封保存,第二天食用更美味。
凤梨酥的做法图解13

步骤13

开吃罗!!!

凤梨酥的烹饪技巧

炒菠萝馅时可以尝一下,感觉有点酸时说明糖度ok,这样放凉的馅料才甜度适中;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-05-06 16:40:49

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