舒芙蕾轻乳蛋糕

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老方小雨
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2014年初夏：当时自学烘焙时间不长，家里配置用具不多，有的都是些必备； 想做乳酪芝士蛋糕等，没有奶油奶酪，肿么办？那就换思路吧，改用炼乳好了，第一次尝试做舒芙蕾轻乳蛋糕，没想到就成功了，味道非常轻盈，细滑，入口即化呢~~~

轻乳蛋糕的用料

鸡蛋2个 辅料 2个 黄油 30克
细砂糖 30克 牛奶 100克
低筋面粉 15克 炼乳 15毫升
白醋 4滴 食盐 少许

轻乳蛋糕的做法

舒芙蕾轻乳蛋糕#百吉福芝士力量#的做法图解1

步骤1

做舒芙蕾轻乳蛋糕的材料集合了
舒芙蕾轻乳蛋糕#百吉福芝士力量#的做法图解2

步骤2

黄油、牛奶和10克细砂糖一起，隔热水溶化，并搅拌均匀
舒芙蕾轻乳蛋糕#百吉福芝士力量#的做法图解3

步骤3

溶化后取出，筛入低筋面粉
舒芙蕾轻乳蛋糕#百吉福芝士力量#的做法图解4

步骤4

再放回热水盆中，迅速将低筋面粉搅拌至无颗粒，成糊状
舒芙蕾轻乳蛋糕#百吉福芝士力量#的做法图解5

步骤5

再取出加入一个蛋黄拌均后，再加第二个蛋黄，搅拌均匀
舒芙蕾轻乳蛋糕#百吉福芝士力量#的做法图解6

步骤6

此时添加15ML的炼乳，迅速搅拌
舒芙蕾轻乳蛋糕#百吉福芝士力量#的做法图解7

步骤7

蛋黄湖搅拌均匀后，盖盖静置一旁待用
舒芙蕾轻乳蛋糕#百吉福芝士力量#的做法图解8

步骤8

蛋白中加少许食盐和白醋
舒芙蕾轻乳蛋糕#百吉福芝士力量#的做法图解9

步骤9

再分三次加入白糖，打至湿性发泡
舒芙蕾轻乳蛋糕#百吉福芝士力量#的做法图解10

步骤10

取1/3蛋白至蛋黄湖中拌匀
舒芙蕾轻乳蛋糕#百吉福芝士力量#的做法图解11

步骤11

再回倒至蛋白盆，翻拌均匀
舒芙蕾轻乳蛋糕#百吉福芝士力量#的做法图解12

步骤12

将拌好的蛋糕湖倒入包有锡纸的模具中，提起模具，离桌面10CM左右再落下3~4次，震出多余气泡
舒芙蕾轻乳蛋糕#百吉福芝士力量#的做法图解13

步骤13

放在加满水的烤盘上，送入预热好烤箱下层，180度上下火烤15分钟，转160度25分钟
舒芙蕾轻乳蛋糕#百吉福芝士力量#的做法图解14

步骤14

烤好后不急于取出，继续让其在烤箱中闷40分钟左右
舒芙蕾轻乳蛋糕#百吉福芝士力量#的做法图解15

步骤15

取出模具放凉后脱模

轻乳蛋糕的烹饪技巧

1、蛋白一定要打发到位 2、拌蛋糕糊时，千万不能搅拌 3、细砂糖不要太多，因为炼乳也是很甜的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-09

©本菜谱的做法由 老方小雨 编写，未经授权不得转载
分类： 百吉福

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