沙姜爆炒八爪鱼｜美食台

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广东人的餐桌最不缺的就是生猛海鲜了，海鲜蛋白质丰富，所以大火快炒是保持海鲜脆嫩的诀窍；沙姜辛香浓郁，用它来炒八爪鱼，去腥又开胃。嘉宾李强还有一招小窍门，炒制时加点鸡汁，海陆结合，鲜上加鲜。

爆炒八爪鱼的用料

小八爪鱼 500克 鲜沙姜 100克
生姜 3片 小葱 3根
红椒和黄椒 各1个 冰块 500克
纯净水 500克 盐 适量
糖 适量 鸡汁 适量
生油 适量 适量 适量
胡椒粉 适量 花生油 适量

爆炒八爪鱼的做法

沙姜爆炒八爪鱼｜美食台的做法图解1

步骤1

八爪鱼要预先处理干净，切段后准备焯水：
沙姜爆炒八爪鱼｜美食台的做法图解2

步骤2

取半锅水，开大火，放入葱结和姜片，煮至沸腾后捞出；
沙姜爆炒八爪鱼｜美食台的做法图解3

步骤3

接着在葱姜水里放八爪鱼煮30秒，断生后即可捞出；再移入冰水中激一下；
沙姜爆炒八爪鱼｜美食台的做法图解4

步骤4

然后将八爪鱼从冰水中捞出，擦干；加糖、盐、鸡汁稍微腌制一会儿；
沙姜爆炒八爪鱼｜美食台的做法图解5

步骤5

沙姜去皮后切片，红椒和黄椒切成条；
沙姜爆炒八爪鱼｜美食台的做法图解6

步骤6

热锅起油，倒入沙姜片煸炒出香，再加入八爪鱼爆炒；
沙姜爆炒八爪鱼｜美食台的做法图解7

步骤7

当八爪鱼炒到略有焦黄色的时候，倒入少量的生抽，加入红黄椒翻炒均匀，最后撒上点白胡椒粉，炒匀后装盘。

爆炒八爪鱼的烹饪技巧

1. 八爪鱼剥掉外面的老皮能让口感更嫩。 2. 沙姜可以给海鲜去腥，开胃通窍； 3. 汆水和过冰能让八爪鱼的肌肉更紧绷，口感更脆嫩； 4. 鸡汁能让这道菜产生海陆美味结合的滋味； 5. 大火快炒是做海鲜的诀窍。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-10

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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