零失败瑞士蛋糕卷（草莓卷，芒果卷）

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仙仙216
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蛋糕卷刚开始不容易成功，没有戚风蛋糕容易，掌握了方法其实不难。关键，首先，蛋白打发，只需要打发到8分。过度容易开裂。其次，蛋糕卷出炉，不要摔，轻放，表面盖好，防止水分流失。关键。最后，卷的时候要温温的，冷却了，还是容易开裂，时间要控制好。还有蛋白盆无水无油。

瑞士蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 约260克 绵白糖 60g
绵白糖 12g 家用无味道油 40g
牛奶 52g 低粉 52g
淡奶油 140ml内馅用 糖或者炼乳 15g
芒果或者草莓 200克 淡奶油 80ml装饰用

瑞士蛋糕卷的做法

零失败瑞士蛋糕卷（草莓卷，芒果卷）的做法图解1

步骤1

牛奶准备好
零失败瑞士蛋糕卷（草莓卷，芒果卷）的做法图解2

步骤2

低粉
零失败瑞士蛋糕卷（草莓卷，芒果卷）的做法图解3

步骤3

糖，这个是面粉状态的糖，做蛋糕需要这样的糖。一颗颗的不要用，不容易成功
零失败瑞士蛋糕卷（草莓卷，芒果卷）的做法图解4

步骤4

鸡蛋分离。蛋白盆不要把蛋黄滴入，一小滴不打紧，多的话就要想办法去干净，去不干净鸡蛋重新打，不然蛋白打发不起来，还是要重新开始，注意⚠️。牛奶，蛋黄，糖，油，搅拌均匀，加入过筛的面粉，一定要过筛，不可以省略。
零失败瑞士蛋糕卷（草莓卷，芒果卷）的做法图解5

步骤5

用Z字型搅拌。搅拌到无颗粒，需要一段时间，不可以着急，做蛋糕急不得
零失败瑞士蛋糕卷（草莓卷，芒果卷）的做法图解6

步骤6

蛋白加糖，加柠檬汁或醋几滴。容易打发
零失败瑞士蛋糕卷（草莓卷，芒果卷）的做法图解7

步骤7

7分的蛋白。盆倒过来还会流出来
零失败瑞士蛋糕卷（草莓卷，芒果卷）的做法图解8

步骤8

8分的蛋白，更细腻吧。流下常常的一条10厘米。蛋盆倒过来不会流出来就刚好，不要过度，不然又失败了，开裂了。蛋糕卷只需要8分，湿度。
零失败瑞士蛋糕卷（草莓卷，芒果卷）的做法图解9

步骤9

28乘28烤盘，铺油纸，容易脱模
零失败瑞士蛋糕卷（草莓卷，芒果卷）的做法图解10

步骤10

打发好咯
零失败瑞士蛋糕卷（草莓卷，芒果卷）的做法图解11

步骤11

蛋白到一部分到蛋黄糊中，搅拌，炒菜的方式，不要画圈，上下搅拌。
零失败瑞士蛋糕卷（草莓卷，芒果卷）的做法图解12

步骤12

搅拌均匀，慢慢搅拌
零失败瑞士蛋糕卷（草莓卷，芒果卷）的做法图解13

步骤13

倒入9的烤盘中
零失败瑞士蛋糕卷（草莓卷，芒果卷）的做法图解14

步骤14

刮平，振一下，预热烤箱
零失败瑞士蛋糕卷（草莓卷，芒果卷）的做法图解15

步骤15

190度，上下火，上层，15分钟，出炉
零失败瑞士蛋糕卷（草莓卷，芒果卷）的做法图解16

步骤16

出炉，不要摔，轻放，表面盖好，保持湿度
零失败瑞士蛋糕卷（草莓卷，芒果卷）的做法图解17

步骤17

打发奶油
零失败瑞士蛋糕卷（草莓卷，芒果卷）的做法图解18

步骤18

奶油涂好，边上涂过就可以，奶油都到中间部位，水果放四分之一处。卷起来。蛋糕温温时候卷不会开裂
零失败瑞士蛋糕卷（草莓卷，芒果卷）的做法图解19

步骤19

不需要任何工具，很容易卷，关键温度要温的，冷却就失败了卷起来
零失败瑞士蛋糕卷（草莓卷，芒果卷）的做法图解20

步骤20

冷藏2小时后或更久时间切块
零失败瑞士蛋糕卷（草莓卷，芒果卷）的做法图解21

步骤21

表面装饰一下，美美的
零失败瑞士蛋糕卷（草莓卷，芒果卷）的做法图解22

步骤22

完美。
零失败瑞士蛋糕卷（草莓卷，芒果卷）的做法图解23

步骤23

芒果卷

瑞士蛋糕卷的烹饪技巧

祝成功。190度，上下火15分钟，上层！或者170度，上下火25分钟，上曾。我习惯15分钟190度，节约时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-20

©本菜谱的做法由 仙仙216 编写，未经授权不得转载
分类： 瑞士菜 外国菜

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