糖醋排骨

精品
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小时候最期待家里做糖醋排骨,只用甜酸的汤汁浇到米饭上都可以扒拉一大碗白饭。 如红烧肉一般,糖醋排骨也是全国各地都有但做法颇为不同的一道菜品。川菜中的糖醋排骨用的醋颜色黑棕,又加了酱油,因此成菜颜色黑红,显得不够美观诱人;但川式的糖醋排骨甜酸味醇厚,层次分明,味道远比卖相要好。现在川式的做法也有所改变,一是不用酱油、泡椒而用了糖色,二是改烧为炸收,在原来酥软的口感上增加了一丝干香。 今天做的这道糖醋排骨与现在的川式做法又有些不同,做法借鉴了粤菜中的糖醋味,用番茄酱和大红浙醋调出酸香味,成菜色泽红亮、酸味浓厚,肉质软和中又带有些许干香,是一家大小都爱吃的家常菜。糖醋排骨冷热皆宜,可以在节假日里多做一些,作为宴客的常备菜也豪不逊色。

糖醋排骨的用料

精排骨 300g 精盐 2g
姜片 15g 葱段 15g
米酒 10g 番茄酱 20g
糖色 10g 白糖 60g
大红浙醋 25g 500g
食用油 500g

糖醋排骨的做法

糖醋排骨的做法图解1

步骤1

将精排骨斩成5厘米长的段(或自己喜欢的长度),放入容器中冲净血水;
糖醋排骨的做法图解2

步骤2

放入盘中用精盐、米酒、姜片、葱段码味2小时,装入蒸盘放入蒸锅中大火蒸40分钟;
糖醋排骨的做法图解3

步骤3

蒸好的排骨去掉姜、葱,滗去汤汁不要,炒锅中放油,油温5成热时,下排骨炸干水汽后出锅沥油;
糖醋排骨的做法图解4

步骤4

另用炒锅放油50克,中火烧至4成热,下番茄酱炒香;
糖醋排骨的做法图解5

步骤5

掺水,放入炸好的排骨,加入糖色煮开后转小火,加入白糖,煮至汤汁浓稠将干;
糖醋排骨的做法图解6

步骤6

下大红浙醋调味,小火收汁亮油即可装盘,撒上少许白芝麻即可。
糖醋排骨的做法图解7

步骤7

成品图
糖醋排骨的做法图解8

步骤8

成品图
糖醋排骨的做法图解9

步骤9

成品图

糖醋排骨的烹饪技巧

1、排骨蒸或煮都可以,注意要蒸煮得软一些,不要太硬; 2、炸制排骨的油温要控制好,油温过高炸出的排骨色泽过深肉发干;油温过低排骨水汽不易炸干,成菜口感粑软而不香; 3、没有糖色也可以加点酱油或老抽,但成菜色泽会深一些; 4、小火收汁时火要小,注意不要烧焦,用不粘锅会容易些。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-06-06

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