爆炒爆炒蛤蜊,看剧搭子

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快手简单的麻辣爆炒蛤蜊,其实是我最常做的一道快手海鲜~夏天几乎很少正餐炒菜什么的,但是这是我夏天愿意去厨房开火做的那种菜~不用当正餐,炒一斤到两斤我一边看电视就一边吃完了^_^

食材清单

蛤蜊 1000g 葱段、蒜瓣、姜丝 适量
花椒、干辣椒、八角 适量 豆瓣酱 一汤匙
料酒、生抽 适量 食用油(花生油、菜籽油都可以) 适量

烹饪步骤

爆炒爆炒蛤蜊,看剧搭子的做法图解1

步骤1

蛤蜊买回后浸泡半天吐沙~期间注意换水。 这里有两个小窍门可以分享给大家~ 1.浸泡的时候滴点儿香油能让蛤蜊吐沙更快更干净。 2.如果你赶着吃~没足够时间吐沙浸泡,那么你可以带上手套,一般开水冲一边搓揉蛤蜊~蛤蜊会晕也会很好的吐沙…
爆炒爆炒蛤蜊,看剧搭子的做法图解2

步骤2

烧一锅开水~然后焯蛤蜊… 之后将蛤蜊捞起沥干
爆炒爆炒蛤蜊,看剧搭子的做法图解3

步骤3

期间可以准备配料~葱段、蒜瓣、姜丝和干辣椒、花椒粒、八角等~(一般葱段我大致分成葱白和葱绿两部分,分两次加入~后面会写)
爆炒爆炒蛤蜊,看剧搭子的做法图解4

步骤4

还有豆瓣酱~备好。
爆炒爆炒蛤蜊,看剧搭子的做法图解5

步骤5

热锅、下油~烧到六七成将豆瓣酱放入翻炒、接着将其余配料(除葱绿部分)全部放入翻炒出香味…
爆炒爆炒蛤蜊,看剧搭子的做法图解6

步骤6

可以将之前捞起的蛤蜊加入炒锅中
爆炒爆炒蛤蜊,看剧搭子的做法图解7

步骤7

翻炒均匀
爆炒爆炒蛤蜊,看剧搭子的做法图解8

步骤8

翻炒均匀后~加入一点儿料酒,不用多,差不多一汤匙
爆炒爆炒蛤蜊,看剧搭子的做法图解9

步骤9

之后加入生抽,因为之前的豆瓣酱是咸味的,所以也别加多。
爆炒爆炒蛤蜊,看剧搭子的做法图解10

步骤10

翻炒均匀后,加入剩下的葱绿~轻轻翻炒几下即可关火,盛出来。
爆炒爆炒蛤蜊,看剧搭子的做法图解11

步骤11

装盘开吃~因为之前蛤蜊已经焯过~所以不用爆炒很久。那样肉质不嫩了也不好吃
爆炒爆炒蛤蜊,看剧搭子的做法图解12

步骤12

这个我真是几乎每周都做~我一般不当菜吃,就吃着玩成看剧搭子,虽然很多朋友觉得这种辣炒海鲜配冰啤酒很爽,但是如果尿酸高的朋友不要这样吃哦…嘌呤太高。

小贴士

关于焯水的说明。 1.焯水是水烧开后将蛤蜊放入过遍水至开口便快速捞起,这样做绝对不会如有的网友猜测,会将蛤蜊煮到肉散...请理解焯水的意思同时,焯水也是最有效、最快速清理沙子的方式之一。 2.有的网友说,这样蛤蜊就不鲜美了~我想要强调一点,蛤蜊烹调的方式多种多样,例如蛤蜊汤、酒蒸蛤蜊(这个我也写过菜谱,页末可戳看)等,这类蛤蜊的菜品鲜味是排第一的,然而爆炒蛤蜊本身的制作和最终口味就是辛辣咸香为主,所以并没有多大影响,只爱鲜美味道的建议尝试酒蒸蛤蜊系列等。 3.如果有爆炒蛤蜊经验的朋友会发现,如果操作不够好,做出的成品有两种问题会比较影响味道,第一是有腥味,第二是炒出的辣汤汁看起来粘粘糊糊不清爽让人没有食欲。那么,焯水能有效的改善上面的两种问题 4.这是我自己习惯的操作方式,因为是根据自己口味和喜好来设定的,您可以根据自己口味做呀。 并且后来看过日食记等大神们出的一样也是要焯水...这个,你自己喜欢的口味就好。 特别说明,曾有网友问我为什么菜谱里不写盐..因为之前炒底料的豆瓣酱是咸味的,又加了生抽,对我来说真的用不着再加盐了...您要实在很爱咸,那您加...我不拦着。

创建时间:2016-06-06 17:20:01

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