贵州凉面，那是家乡夏天的味道

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炎热的夏天～爽爽的凉面特别合胃口，我知道凉面有各家各行的做法，但是源于从小的爱和习惯…真的不能忘记贵州凉面的味道，说真的，和一般的煮了之后过凉水，贵州凉面稍有不同，需要上火蒸两次，中途还要过冷水加香油～但是，真的比一般煮完之后过水的凉面…要更加有嚼劲。大家不妨试试～但是很可惜，在北京想要买到和老家一模一样的碱水面，有难度…我试了七八种，始终不是家里那种偏黄偏细的碱水面…所以，在外地的我～只能把它称之为～复刻版。

凉面的用料

碱水面 一人份 配料如下均一人份
绿豆芽、葱花、油辣椒 白糖、醋、生抽、盐、香油、蒜水
脆哨（家乡特产，这个可选）、油炸花生米 要用到电风扇和蒸锅

凉面的做法

贵州凉面，那是家乡夏天的味道的做法图解1

步骤1

碱水面不过水不用煮～就这样放入大火蒸十分钟。
贵州凉面，那是家乡夏天的味道的做法图解2

步骤2

十分钟后，将面条入冰水～筷子将它轻轻搅散～将水倒掉、沥干。
贵州凉面，那是家乡夏天的味道的做法图解3

步骤3

然后拌入香油～油量只需要能将面条拌匀，每根面条上都裹着香油，但是碗中没有过多的油量即可。 接着～继续入锅，蒸15—20分钟（期间可揭开锅盖用筷子抖抖拌拌面条，依据每人买到的面条和蒸锅蒸汽大小不同，时间一定会不同，一般不超过25分钟，可以夹起一根来尝尝是否蒸熟）
贵州凉面，那是家乡夏天的味道的做法图解4

步骤4

这一步～很重要，蒸好后…迅速将面碗移动到电风扇口，然后像图中这样夹起面条对着风扇吹、重复几次，这样做是为了迅速让面条降温，这样做以后，面条不容易变硬，反而会较长时间保持韧劲和弹性。如果不用电风扇，我试了几次～发现等面条自然凉下来必然会偏硬，再加上我在北京很干燥…实在没有电扇的你也可以迅速这样不停抖起面条让它迅速降温呀…再不行…我来说个笑，咱靠嘴吹还不行嘛
贵州凉面，那是家乡夏天的味道的做法图解5

步骤5

做好的面条可以准备凉拌了～在这里，可以跟大家分享，贵州凉面自家做的时候，我们最常配的是绿豆芽～
贵州凉面，那是家乡夏天的味道的做法图解6

步骤6

豆芽提前焯好水、晾凉。
贵州凉面，那是家乡夏天的味道的做法图解7

步骤7

凉面豆芽铺好后放入…葱花、白糖、盐、倒入生抽和醋。还有油辣椒～图中是我自己做的油辣椒，有蛮多花生瓜子之类了，所以如果是用例如老干妈这一类的，我建议可以再加一点炸好的花生米～拌起来很好吃 再加入蒜水（下一步骤有介绍什么是蒜水）
贵州凉面，那是家乡夏天的味道的做法图解8

步骤8

特别说一下配料中提到的蒜水～其实就是大蒜切碎之后加入矿泉水，因为有不少女孩子不太接受大蒜，尤其还要出门的时候…那么凉拌的东西还是建议加点大蒜，所以在家乡（不是我发明的，家乡都这样）很多人很多店铺都会这样做蒜水～就是不加入大蒜，凉拌的时候加入一到两勺泡过蒜末的蒜水。
贵州凉面，那是家乡夏天的味道的做法图解9

步骤9

这个就是我在配料中说的家乡特产脆哨～其实是油渣，但是加了各种调味料处理过，我们那儿煮面煮粉用的很多。其实这一步骤也是说您可以自由添加一些你特别爱的配料。
贵州凉面，那是家乡夏天的味道的做法图解10

步骤10

拌匀～一边拌一边那酸酸的味道飘到鼻子了，我已经开吃啦。
贵州凉面，那是家乡夏天的味道的做法图解11

步骤11

我的夏天晚饭和中饭常常都会做它～您也不妨试试～爽口好吃的。
贵州凉面，那是家乡夏天的味道的做法图解12

步骤12

根据自己的口味适当调整配料～但是我建议配料表上面我给的都不要省哦，糖放在里面能提味…量别大，就是装调料那种罐子配的小勺子，1到2勺～ 对了，花椒油如果有可以加一丢丢～反正花椒油和香油都是凉拌菜绝搭（原谅我这个贵州妹子～爱重口）。

凉面的烹饪技巧

在抹香油那里，还有一种油抹了也很好吃～就是花椒油～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-08

©本菜谱的做法由 伦家厨房 编写，未经授权不得转载

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