面包蛋糕傻傻分不清楚

精品

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微笑momo宝贝

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新入手的模具，很小巧，很不沾，很好用！关键是可以做各种凹造型，不做任何装饰也能很养眼~

蛋糕的用料

高筋面粉 180g	细砂糖 25g
盐 2g	酵母 2g
牛奶 124g	黄油 10g
鸡蛋 2个	糖 40g
牛奶 20g	油 20g
低筋面粉 40g

蛋糕的做法

步骤1

把高筋面粉180g、细砂糖25g、盐2g、牛奶124g全加入盆中；

步骤2

稍微混合至无干粉状态即可；

步骤3

盆子与面团倒扣在桌面，静置半小时；

步骤4

半小时后先酵母放揉面台上，加少许少许水，化开；

步骤5

静置的面团取出，与酵母揉成可以拉出大片坚韧薄膜，成完全扩展阶段；

步骤6

收圆放台面上盖起，进行一次发酵，时间根据自身环境、室温决定；

步骤7

我的室温是28°，大约1小时查看面团，手指沾面粉往面团中心戳洞，不回缩、不塌陷即可；

步骤8

面团排气，分割为3:2:1的分量，滚圆静置松弛20分钟；

步骤9

松弛好的面团擀扁约4mm的厚度，按比例顺序铺入模具中，记得要压平贴紧；

步骤10

分离蛋白、蛋黄，分离出来的蛋白放置一边

步骤11

糖10g、牛奶20g、油20g先加入一个干净的盆中，搅打至糖融

步骤12

在11中筛入低筋面粉，用手动打蛋器画”8”混合均匀

步骤13

混合好低粉后，加入蛋黄，混合；

步骤14

蛋白中加入白醋用打蛋器打至大眼泡时加入10克白砂糖，高速打发；

步骤15

如图所示，有纹路时再加入10g白砂糖，继续高速打发；

步骤16

提起有大弯勾时加入最后的10g白砂糖，低速打发，至小三角的状态；

步骤17

蛋清取三分之一加入蛋黄糊中，混合，以此类推直至混合均匀；

步骤18

烤箱上下火预热160°

步骤19

前面铺好的面团用叉子叉些孔，防止拱起；

步骤20

倒入蛋糕糊；

步骤21

放于烤箱中下层上下火150°，烘烤45分钟。

步骤22

成品图1

步骤23

成品图2

步骤24

成品图3

蛋糕的烹饪技巧

小贴士： 1、两套圆模的容量相当于一个6寸圆模； 2、面团二发后整形要擀平，擀开； 3、模具铺面团的时候要压紧、压平； 4、蛋糕糊调色看个人喜欢，我用的是DR色粉，不调颜色也没问题； 5、烘烤温度仅供参考，实际要根据个人烤箱情况做调整；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-17

微笑momo宝贝

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