老面包

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逐梦原
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我们的面包群里推荐这款老面包好吃，一查还真有好多做法。最后我参考了爱和自由的配方，稍做了修改。成品真的很好吃，而且让人想起了小时候，厚重的口感，很有嚼头的一款面包。

老面包的用料

古船高粉(酵头) 210g 低筋粉(酵头) 90g
砂糖 24g 酵母(酵头) 6g
水(酵头) 240g 古船高粉(主面团) 210g
低筋粉(主面团) 90g 砂糖(主面团) 90g
盐(主面团) 7.5克 奶粉(主面团) 24g
蛋液 60g 水(主面团) 51g
黄油(主面团) 75g

老面包的做法

老面包的做法图解1

步骤1

用酵头的原材料，称重后混合均匀，放室温下发酵，29度，一小时10分钟就变成了蜂窝状。发酵的状态是，先是膨胀到最高点，然后落下，表面平，中间略微凹陷。
老面包的做法图解2

步骤2

把发好的酵头和主面团的材料混合在一起，揉面,我是用面包机揉的，总共大概用了20分钟，在第10分钟的时候我加入了切好的黄油。为了加快出筋速度，可以在揉面过程中用剪刀剪面团。揉好后，表面光滑，有小气泡。拉开面团，撑出比较结实的膜就可以了。放入发酵箱开始第一次发酵。两倍大时拿出，捅小洞不回缩就是发好了。
老面包的做法图解3

步骤3

取出面团分八分，搓成长条。具体的方法可以参考爱和自由老师的书。
老面包的做法图解4

步骤4

整形好后，放发酵箱进行第二次发酵。
老面包的做法图解5

步骤5

满模后，我刷了蛋液，也可以不刷直接放入预热好的烤箱。出炉后刷融化的黄油。
老面包的做法图解6

步骤6

180度上下火，35分钟。
老面包的做法图解7

步骤7

组织是一丝丝的，很有嚼头。
老面包的做法图解8

步骤8

做好啦，稍微凉一下到手温就可以装袋了。 款小时候味道的面包就做好了，味道很怀旧，吃了不后悔。

老面包的烹饪技巧

水还可以适当的减5-10克，要不最后整形会有粘手的感觉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-19

©本菜谱的做法由 逐梦原 编写，未经授权不得转载

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