凉拌嫩姜-夏季凉菜

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陈江鸟一

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冬吃萝卜夏吃姜，不用郎中开药方。夏季气候炎热，人们贪爱瓜果冷饮，如果适当吃点生姜，有助于温胃散寒。

腌嫩姜的用料

嫩姜 190g	黄酒（料酒） 30g
白醋 20g	白糖 10g
红酒糟 1茶勺

腌嫩姜的做法

步骤1

今天买了一些嫩姜（190克）来腌制

步骤2

清洗干净切除尖顶的红色部位

步骤3

用刀背拍碎

步骤4

都拍碎放入碗里准备好调料，比例是：嫩姜190克 : 黄酒（料酒）30克：白醋20克：白糖30克；

步骤5

所有调料都倒入碗里同嫩姜一起拌均，我又准备了红酒糟，将添加少许增添一点颜色，家中如果没有红酒酿也可不添加

步骤6

接着加入一茶勺的红酒糟拌均

步骤7

加盖碗口放置腌制一小时后开始食用，如果不怕辣味的也可拌均后马上吃，但还是建议腌制一小时左右，并放置冰箱冷藏，这样食用时姜就不怎么辣味道会更佳

步骤8

腌好了，吃上一小口有那么一点辣很清爽

步骤9

每次食用前从大碗中夹出少许，其余的冷藏保存，腌的越久辣味就越淡，建议一次不要食用太多，否则容易上火！

腌嫩姜的烹饪技巧

喜欢辣味不那么冲的嫩姜，水分足，口感好，纤维少，表皮光滑，吃起来既没丝也没筋，很有嚼头。”好的嫩姜颜色是淡黄的，用手捏嫩姜时肉质坚挺，不酥软，闻起来没有硫磺味。嫩姜买回家后，可在太阳下晾晒一两个小时，不仅可以去除鲜嫩姜上的霉菌，还可以蒸发嫩姜里的部分水分。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-22

©本菜谱的做法由陈江鸟一编写，未经授权不得转载

陈江鸟一

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