床前明月光 余生相守莫相忘(炸小黄鱼

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陈小笋
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菜谱原创于拜托了冰箱里的厨师田树，看了那一集的拜托了冰箱之后好想吃炸小黄鱼（ˉ﹃ˉ）……树树这期做的不难，和其他大厨的复杂菜色相比还比较容易尝试(ง •̀_•́)ง，在这里将树树的菜谱实践了一下。作为一个从来没有尝试过炸鱼的我来说结果还是很美味的，在这里分享给大家~

炸小黄鱼的用料

小黄鱼 10~12条 鸡蛋 两个
面粉 花椒
孜然 白胡椒粉

炸小黄鱼的做法

床前明月光 余生相守莫相忘(炸小黄鱼的做法图解1

步骤1

处理小黄鱼(内脏，鳃去掉，头可以留着，我嫌麻烦就直接去掉了)，加料酒少量盐腌制十分钟
床前明月光 余生相守莫相忘(炸小黄鱼的做法图解2

步骤2

用厨房纸吸干鱼表面水分
床前明月光 余生相守莫相忘(炸小黄鱼的做法图解3

步骤3

制作湿糊，蛋黄加适量面粉搅拌均匀，加入盐和白胡椒粉调味
床前明月光 余生相守莫相忘(炸小黄鱼的做法图解4

步骤4

挂干糊，将面粉拍在小黄鱼上;锅里放油，开火做热
床前明月光 余生相守莫相忘(炸小黄鱼的做法图解5

步骤5

挂湿糊，不要挂太厚
床前明月光 余生相守莫相忘(炸小黄鱼的做法图解6

步骤6

待油温六成热时下小黄鱼
床前明月光 余生相守莫相忘(炸小黄鱼的做法图解7

步骤7

炸的时候注意油温，不要太烫，不然鱼会糊而里面还没有炸脆((ಥ_ಥ)都是教训啊)
床前明月光 余生相守莫相忘(炸小黄鱼的做法图解8

步骤8

平底锅加热，干锅放入花椒(我家花椒已经是妈妈炒熟擀碎的了，如果不是需要煸一下再给它擀碎)
床前明月光 余生相守莫相忘(炸小黄鱼的做法图解9

步骤9

加孜然
床前明月光 余生相守莫相忘(炸小黄鱼的做法图解10

步骤10

加盐
床前明月光 余生相守莫相忘(炸小黄鱼的做法图解11

步骤11

煸炒一下就可以啦
床前明月光 余生相守莫相忘(炸小黄鱼的做法图解12

步骤12

粘着椒盐吃
床前明月光 余生相守莫相忘(炸小黄鱼的做法图解13

步骤13

这是刚开始炸失败了的，挂糊太厚，炸的时候油温太高，虽然味道也还不错但是里面的刺还没有酥，还是酥酥脆脆的好吃是不是

炸小黄鱼的烹饪技巧

1.热锅热油，筷子试油温，筷子上有小泡油时油六成热。2.挂糊不要挂太厚。3.油温过热把火熄了待一会。4.制作湿糊的时候鸡蛋要乱打，顺着是打发。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-24

©本菜谱的做法由 陈小笋 编写，未经授权不得转载

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