夫妻肺片｜美食台

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夫妻肺片是四川最经典的小吃之一，今天老成都张鹏就给大家来做一道正宗的夫妻肺片。肺片原来写作“废”，指的是牛身上的废弃物。地道的肺片包括：牛头皮、牛肚、牛心、牛舌、牛肉，好吃的秘诀是要先白卤入味，再混合麻辣拌料搅拌均匀，最后点缀些香芹叶，麻辣鲜香，欲罢不能。

夫妻肺片的用料

牛头皮 200克 牛肚 200克
牛心 300克 牛肉 150克
牛舌 200克 牛骨 1根
香芹 100克 八角 15克
桂皮 15克 草果 15克
香叶 15克 小茴香 15克
白蔻 15克 生姜 15克
料酒 10毫升 盐 15克
以下为麻辣拌料 1份 盐 3克
酱油 5毫升 花椒粉 10克
红油辣子 100毫升 白糖 2克
牛肉卤汁 50毫升 熟白芝麻 少许
熟花生米 少许

夫妻肺片的做法

夫妻肺片｜美食台的做法图解1

步骤1

首先将处理好的牛肚、做卤汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水，冷水下锅，煮至沸腾后捞出，放入净水中洗去浮沫，待用；
夫妻肺片｜美食台的做法图解2

步骤2

接着准备卤水，这道菜用的是白卤，香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶，装入料包中；
夫妻肺片｜美食台的做法图解3

步骤3

卤锅中水烧沸后，放入香料包、生姜、牛骨，加盐和料酒煮半个小时，让头香散开，就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮进去卤了。
夫妻肺片｜美食台的做法图解4

步骤4

等大火煮沸后，转中小火，中间要不时用筷子拨动翻转，防止粘锅。牛头皮我们一般买到的都是熟制的，卤个二十来分钟就要捞出，其他的材料继续卤煮一个小时左右，就可以捞出来放凉；
夫妻肺片｜美食台的做法图解5

步骤5

在等待放凉的时间，我们来调麻辣拌料：在碗中放少许盐、糖、花椒粉、酱油、红油辣子，搅拌均匀即可；
夫妻肺片｜美食台的做法图解6

步骤6

然后取出彻底放凉的食材，逐一切成薄片；
夫妻肺片｜美食台的做法图解7

步骤7

放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料，充分拌匀；
夫妻肺片｜美食台的做法图解8

步骤8

最后再淋一点红油，撒少许熟芝麻和花生碎，几片芹菜叶点缀；
夫妻肺片｜美食台的做法图解9

步骤9

一道麻辣鲜香的夫妻肺片就完成了。

夫妻肺片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-24

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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