柠香蜜汁小烤鸡「厨娘物语」

精品
157680 浏览 6320 收藏

该如何做出鲜嫩多汁又味道浓郁的小烤鸡呢? 其实不难哦 跟着视频做出来的小烤鸡 绝对惊艳你的整个圣诞节~ 祝各位圣诞快乐 啦啦啦~

食材清单

三黄鸡 两斤左右 姜蒜 老抽生抽 蜂蜜 适量
橄榄油 盐 黑胡椒 柠檬 适量 胡萝卜 土豆 芦笋 孢子甘蓝 适量
(棉线 锡纸 牙签 石臼) 用具

烹饪步骤

柠香蜜汁小烤鸡「厨娘物语」的做法图解1

步骤1

三黄鸡洗净以后切除鸡头、脖子、爪子、屁股和翅尖。(这一步可以在家自己做,也可以在买鸡的时候找店家帮你处理好。)用牙签均匀的扎小洞,间隔大约1-2厘米,鸡胸和鸡腿要多扎一些,方便腌制时更入味。(哈哈扎孔的时候觉得自己化身容嬷嬷)
柠香蜜汁小烤鸡「厨娘物语」的做法图解2

步骤2

将鸡放入一个大容器,倒入清水直至没过鸡身,加入盐浸泡2小时(水和盐的比例是100:6,这是法国大厨主厨heston Blumenthal的配方,这样浸泡过盐水的鸡肉会有一定的咸味,烤出来的鸡肉也会更多汁。)
柠香蜜汁小烤鸡「厨娘物语」的做法图解3

步骤3

把泡好的鸡拿出,用厨房纸巾擦干水份。
柠香蜜汁小烤鸡「厨娘物语」的做法图解4

步骤4

抹上橄榄油、盐、黑胡椒揉搓按摩十分钟。(按摩也是为了更入味,让鸡肉彻底放松。分享一个魔性的按摩动图给你们,我能盯着看十几遍哈哈哈)
柠香蜜汁小烤鸡「厨娘物语」的做法图解5

步骤5

接下开始调制蜜汁酱。先把生姜和蒜切末,放入石臼中捣成泥状。
柠香蜜汁小烤鸡「厨娘物语」的做法图解6

步骤6

黑胡椒3g、生抽15ml、老抽15ml、盐3g、捣好的姜蒜末(根据个人口味适量增减)、蜂蜜25g(蜂蜜能使酱料香甜并粘稠建议多加一些)
柠香蜜汁小烤鸡「厨娘物语」的做法图解7

步骤7

将鸡身均匀刷上调制好的蜜汁酱,放入保鲜袋中腌制一夜。(腌2夜会更入味,腌好放冰箱要烤的时候再随出来)
柠香蜜汁小烤鸡「厨娘物语」的做法图解8

步骤8

烤之前来准备蔬菜:将孢子甘蓝对半切开,土豆胡萝卜切滚刀块,芦笋切小段。(也可以用其他你爱吃的蔬菜)
柠香蜜汁小烤鸡「厨娘物语」的做法图解9

步骤9

加入盐、黑胡椒、橄榄油拌均匀。
柠香蜜汁小烤鸡「厨娘物语」的做法图解10

步骤10

拿出腌制好的鸡,将拌过的蔬菜塞一部分在鸡腹中(塞了蔬菜会让鸡身看起来圆鼓鼓的,烤出来才漂亮~)
柠香蜜汁小烤鸡「厨娘物语」的做法图解11

步骤11

再将柠檬整个塞进鸡的屁屁中。(塞住可以防止蔬菜漏出,烤出来还会有淡淡柠檬香哦)
柠香蜜汁小烤鸡「厨娘物语」的做法图解12

步骤12

取一段棉绳放在鸡身下,鸡胸朝上,绕过鸡翅再把鸡腿捆住~(捆绑固定好的鸡会呈现一个球型,烤鸡端出来才会美美哒)
柠香蜜汁小烤鸡「厨娘物语」的做法图解13

步骤13

用锡纸包住整只鸡。
柠香蜜汁小烤鸡「厨娘物语」的做法图解14

步骤14

烤箱200度预热,将鸡放入烤箱180度烤60分钟
柠香蜜汁小烤鸡「厨娘物语」的做法图解15

步骤15

等待烤鸡的时候,把剩余的蔬菜炒至断生。蔬菜之前已经加过盐和黑胡椒了,可以根据口味再进行适当调味。
柠香蜜汁小烤鸡「厨娘物语」的做法图解16

步骤16

拿出烤好的鸡,撕掉锡纸,将炒好的蔬菜均匀的铺在烤盘周围,鸡放在最中间,刷上一层蜜汁酱。
柠香蜜汁小烤鸡「厨娘物语」的做法图解17

步骤17

烤箱设定180度30分钟。期间每隔十分钟就取出烤鸡,刷一层蜜汁酱。烤至鸡皮表面酱汁变干鸡皮酥脆就可以了~
柠香蜜汁小烤鸡「厨娘物语」的做法图解18

步骤18

先包锡纸再去掉的烤法是我根据英国大厨Gordon Ramsay做的烤鸡基础上改良的,增加了每十分钟拿出刷酱的步骤,这样挂在鸡皮上的酱汁会更浓。
柠香蜜汁小烤鸡「厨娘物语」的做法图解19

步骤19

香喷喷圆鼓鼓的蜜汁烤鸡就完成啦!真的很好吃啊!!工作室的小伙伴们连鸡骨头都不放过~

小贴士

如何做一只零失败的烤鸡? 里面有好多小技巧要get! 1.首先选对了鸡就成功了一半。最不会出错的就是三黄鸡,三黄鸡肉质细嫩,是失败率最低鸡。千万不要用老母鸡啊!用文昌鸡清远鸡也都可以~ 2.用牙签扎孔能让盐水和酱汁更快的渗透进鸡肉里面,这样烤出来的鸡,里面的肉才不会寡淡无味。 3.鸡要要提前一天做准备~鸡腌制至少要12小时才入味,有条件的腌24小时就更好。 4.先包锡纸可以让鸡肉在高温下熟透而不焦,去掉再烤一会让表皮的酱变浓郁鸡皮变脆。用这样方法烤出来的鸡颜色均匀光泽,鲜嫩多汁表皮又很香浓。 5.蔬菜要先炒至断生在放进烤箱,这样烤出来的蔬菜才刚刚好~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-06-28 18:23:54

你当前的位置:豆果美食 > 柠香蜜汁小烤鸡「厨娘物语」

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 20 柠香蜜汁小烤鸡「厨娘物语」的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存