戚风蛋糕卷
很多焙友常常会问蛋糕卷的一系列问题,为什么会有鼓包,卷的时候为什么会开裂,表面的那层皮为什么会掉。。。。。我总结出来,你们要好好看哦,照着做,不会再出问题啦!
戚风蛋糕卷的做法
![戚风蛋糕卷的做法图解6](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/0/1/8/200_01c0e1af08fc48f51a953df5e3b270f8.jpeg)
步骤6
分蛋白,盛装蛋白的容器必须无水无油,必须干干净净,最后用厨房用纸擦干净,没有的话用纸巾多擦两遍!剩下的蛋黄直接倒进面糊盆中。打好的蛋白里不能混入蛋黄,如果不小心混入了,用小勺子一点点的挖出来倒进蛋黄糊里,如果实在混了很多,那就只好重新打啦,没有别的办法咯!![戚风蛋糕卷的做法图解9](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/a/e/5/200_ae46c858adde8a64a92b460fd947d715.jpeg)
步骤9
蛋黄糊打好后,就可以去预热烤箱啦!上下火180度,烤网放中层。蛋白盆放在电子秤上,直接称量35克的白砂糖,喜欢甜的可以再加20克左右。晃动打蛋盆,确保白糖全部都被蛋白淹没,此步是为了避免打的时候白糖乱飞![戚风蛋糕卷的做法图解11](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/e/b/5/200_ebd257d37e4c29bc0931e54c3a67b845.jpeg)
步骤11
用刮刀取三分之一的蛋白放到蛋黄糊中搅拌均匀,用切拌的手法,啥是切拌呢?额,切菜懂吧,就是切切切切切,切着拌,切一下从底部翻上来,转动盆子继续重复此动作,直到拌匀为止。一定不要画圈圈,混入空气就会导致有大气泡从而产生消泡哦!戚风蛋糕卷的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-07-06
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