菠萝包

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君之

君之

2014-07-25
  菠萝包一直是很多人的最爱,而它最重要的莫过于那层酥脆的菠萝皮了。要菠萝皮做的好吃,它的配方,干湿程度,烘焙温度以及包裹的手法,非常重要~
  不多说了,看图说话吧。

  面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖3...(展开)

主料

高筋面粉150克 70克
低筋面粉50克 25克

辅料

 
1/4小勺 30克
鸡蛋液 1小勺
45克

菠萝包的做法步骤

菠萝包的做法图解1

1. 面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。

菠萝包的做法图解2

2. 发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。

菠萝包的做法图解3

3. 排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。

菠萝包的做法图解4

4. 中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。

菠萝包的做法图解5

5. 分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)

菠萝包的做法图解6

6. 搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

菠萝包的做法图解7

7. 倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)

菠萝包的做法图解8

8. 拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。

菠萝包的做法图解9

9. (以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。

菠萝包的做法图解10

10. 把面团压在菠萝皮上。

菠萝包的做法图解11

11. 稍微用力,将菠萝皮压扁。

菠萝包的做法图解12

12. 右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。

菠萝包的做法图解13

13. 继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。

菠萝包的做法图解14

14. 继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

菠萝包的做法图解15

15. 收口向下,菠萝皮包好了。

菠萝包的做法图解16

16. 在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

菠萝包的做法图解17

17. 用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

菠萝包的做法图解18

18. 划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。

小贴士

1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。
2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
3、包菠萝皮的时候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量干粉,可这样又影响了菠萝皮的酥性。
4、传统菠萝包是没有夹馅的,但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。
5、如果你没有做过这款面包,我强烈推荐你试试,这样做出的菠萝包非常好吃,尤其是趁热吃的时候!

©本菜谱的做法由 君之 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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