菠萝包

精品
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  菠萝包一直是很多人的最爱,而它最重要的莫过于那层酥脆的菠萝皮了。要菠萝皮做的好吃,它的配方,干湿程度,烘焙温度以及包裹的手法,非常重要~   不多说了,看图说话吧。   面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克   菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克

食材清单

高筋面粉 150克 70克
低筋面粉 50克 糖粉 25克
1/4小勺 细砂糖 30克
鸡蛋液 酵母 1小勺
黄油(菠萝皮用30克) 45克

烹饪步骤

菠萝包的做法图解1

步骤1

面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。
菠萝包的做法图解2

步骤2

发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。
菠萝包的做法图解3

步骤3

排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。
菠萝包的做法图解4

步骤4

中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。
菠萝包的做法图解5

步骤5

分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
菠萝包的做法图解6

步骤6

搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
菠萝包的做法图解7

步骤7

倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)
菠萝包的做法图解8

步骤8

拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。
菠萝包的做法图解9

步骤9

(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。
菠萝包的做法图解10

步骤10

把面团压在菠萝皮上。
菠萝包的做法图解11

步骤11

稍微用力,将菠萝皮压扁。
菠萝包的做法图解12

步骤12

右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
菠萝包的做法图解13

步骤13

继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
菠萝包的做法图解14

步骤14

继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
菠萝包的做法图解15

步骤15

收口向下,菠萝皮包好了。
菠萝包的做法图解16

步骤16

在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
菠萝包的做法图解17

步骤17

用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
菠萝包的做法图解18

步骤18

划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。

小贴士

1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。 2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。 3、包菠萝皮的时候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量干粉,可这样又影响了菠萝皮的酥性。 4、传统菠萝包是没有夹馅的,但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。 5、如果你没有做过这款面包,我强烈推荐你试试,这样做出的菠萝包非常好吃,尤其是趁热吃的时候!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-07-25 14:14:45

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