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波点巧克力蛋糕卷
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本配方适用于28*28方盘。这次打发奶油失败了，我把蛋糕丢烤箱烤的时候就开始打发奶油，等蛋糕烤好了再等它冷却，奶油都化了。建议大家等蛋糕烤好的时候打发奶油，等奶油打好了，蛋糕也冷却了，正好做卷卷。
波点巧克力蛋糕卷的做法
步骤1
准备好所有材料
步骤2
将120g淡奶油倒入大碗中，放入冰箱冷藏。
步骤3
将蛋清和蛋黄分开放入无水无油的容器中。蛋清放入冰箱冷藏待用。
步骤4
将蛋黄和15g白砂糖搅拌均匀，糖融化的过程就是乳化的过程。
步骤5
加入60g牛奶搅拌均匀
步骤6
加入50g玉米油搅拌均匀
步骤7
将70g低筋面粉过筛后加入蛋黄糊中搅拌均匀。
步骤8
搅拌好的面糊较干，滴落下来的纹路不会马上消失。
步骤9
现在将蛋清从冰箱取出，开始做蛋白霜，此步需要40g白砂糖。将蛋清打至粗泡泡时加入1/3的白砂糖。
步骤10
打至细泡泡时再加入1/3的白砂糖
步骤11
打至有纹路时加入剩下的白砂糖
步骤12
打至湿性发泡（蛋白霜有弯曲的角）
步骤13
舀1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤14
用橡皮刮刀从下往上翻拌，不要划圈容易消泡。
步骤15
烤盘内垫油纸或硅胶垫，将适量面糊装入裱花袋中，挤在烤盘上。放入预热好的烤箱中层，175度烤1分钟定型。
步骤16
烤蛋糕的同时，我们将剩下的蛋白霜分2次倒入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤17
筛入10g可可粉，翻拌均匀
步骤18
面糊轻盈细腻。
步骤19
将面糊从高处倒入烤盘内，这样可以防止产生大气泡（无需等小圆点冷却）
步骤20
用橡皮刮刀稍稍抹平蛋糕糊
步骤21
端起烤盘在桌上轻轻摔两下震出气泡，然后端着烤盘左右轻轻晃动，蛋糕糊会自然平整。
步骤22
将烤盘放入预热好的烤箱中层，175度烤15-20分钟，轻按蛋糕表面没有沙沙声就是烤好了
步骤23
现在来做奶油馅。将50g巧克力隔水融化。
步骤24
加入30g淡奶油搅拌均匀
步骤25
现在取出淡奶油，加入12g白砂糖，打发至7分发
步骤26
倒入冷却的巧克力液，翻拌均匀
步骤27
将奶油打至9分发
步骤28
将蛋糕上的硅胶垫取下，上面盖张油纸，翻面让波点朝下。油纸必须是蛋糕的2倍长，方便下步做卷卷
步骤29
将奶油涂抹在蛋糕上（奶油打发早了，天气又热，现在有点化了）
步骤30
卷起来放冰箱冷藏一小时
步骤31
取出切件
步骤32
哦了～开吃～冰淇淋蛋糕哦～波点巧克力蛋糕卷的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-07-20
©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
小施姐姐
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