自制油辣子

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商品咨询员-小燕

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油辣子的用料

粗辣椒面	菜籽油
青花椒	八角
糖粉	盐
芝麻

油辣子的做法

步骤1

将辣椒面放入干净的容器中。

步骤2

拌入6克糖粉并拌匀。

步骤3

拌入2克盐并拌匀。

步骤4

取一半的菜籽油倒入锅子加热。

步骤5

油温达到3-4成热加入花椒炸香。

步骤6

待香味完全炸出且油温已达到八九成热时开始捞出青花椒，等油全熟后关火等待冷却。

步骤7

油温冷却到3-4成热时将油缓缓倒入辣椒面中并搅拌均匀。

步骤8

将剩余的菜籽油倒入锅中进行加热。

步骤9

将油温升至十成后关火冷却10秒左右，一次性倒入辣椒面中拌匀。

步骤10

倒入熟芝麻粒拌匀。

步骤11

等油辣子完全冷却后装入干燥的并高温消毒的容器中常温保存。

油辣子的烹饪技巧

1、我用的是菜籽油，也可以用精制油。2、我的芝麻是熟的，所以在最后加入油辣子中的，如果是生的芝麻，需要将芝麻加入到第三步中。3、油必须分两次加入，第一次三成热加入是为了浸润辣椒面，防止辣椒面被高温的油烫焦。第二次加温后的油隔10秒立刻淋入辣椒面中直接把辣椒面爆香。4、我的配方没有固定的份量，想要辣椒油多点就多加油，不喜欢多油的可减油，可以根据自己的喜好增减配比。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-21

©本菜谱的做法由商品咨询员-小燕编写，未经授权不得转载

商品咨询员-小燕

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