麦芬蛋糕

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武小苒
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这个其实就是一个八寸戚风的配料，蛋黄少了两个是因为我拿去给宝宝做小饼干了，少了这两个蛋黄做出来稍微有点干（放100g面粉应该是刚好），不过也很好吃，大家如果用全蛋就按这个配方来做就可以了

麦芬蛋糕的用料

蛋清 5个 蛋黄 3个
低筋粉 120g 白糖 60g
牛奶 70ml 玉米油 60g
柠檬汁 几滴 蔓越莓干 适量

麦芬蛋糕的做法

麦芬蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋黄、玉米油、牛奶倒在一起搅打均匀，筛入低筋粉切拌均匀，不要画圈搅拌也不要过度搅拌，看不到面粉颗粒就可以了，以免面粉起筋

步骤2

盛蛋清的容器一定要无油无水，蛋清加入几滴柠檬汁和三分之一的白糖，用打蛋器低速搅打，打至鱼眼泡白糖溶化的时候再加入三分之一的白糖继续低速打

步骤3

打至7分发的时候再加入剩下的白糖，开高速搅打至全发。全发的时候打蛋器会有明显的阻力，提起打蛋器会有短而直立的小尖角。或者拿根筷子插进去不会倒就是打发好了。蛋清打发很重要，直接关乎做蛋糕成功与否

步骤4

打发好的蛋白取三分之一加入之前准备好的蛋黄液中，切拌手法拌匀，不要过度搅拌以免消泡。再取三分之一的蛋白加入蛋黄液拌匀，然后把蛋黄液全部倒入蛋白中拌匀

步骤5

麦芬杯摆在烤盘里，用勺子把蛋液舀到麦芬杯里，七分满就可以了，撒上蔓越莓干，也可以换成别的喜欢的水果和干果

步骤6

烤箱预热120度，40分钟，完了以后再150度烤5-10分钟，最后的高温是为了给蛋糕上色，我做的蛋白比较多所以颜色还是白的，我用的是aca烤箱温度偏高，大家视自己的烤箱温度调整

麦芬蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-25

©本菜谱的做法由 武小苒 编写，未经授权不得转载

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