藕夹肉 -- 夏季时令美食

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记忆中，在武汉街边小吃摊吃到过，好怀念这味道。藕脆脆的、肉汁鲜美……就是太辣。7月中旬，上海的藕，上市了，大家一起来试试这美味。

藕夹肉的用料

藕 220g 肉馅：肉糜2分油8分精 200g
肉馅：小葱、姜片 适量 肉馅：水 50ml
肉馅：料酒 1大匙 肉馅：白胡椒粉 1/4小匙
肉馅：盐 1/2小匙至1小匙 肉馅：鸡精 1/8小匙
肉馅：细砂糖 提鲜 北方人不放糖 1/4小匙 肉馅：生抽 1大匙
肉馅：玉米淀粉 1大匙 肉馅：鸡蛋清 1个鸡蛋的蛋清
肉馅：芝麻油香油 1大匙 肉馅：花椒油 1小匙（不喜欢花椒的人可以不放）
面糊：低筋面粉 140g 面糊：草鸡蛋 2个全蛋，1个蛋黄（蛋清用在肉馅里了）
面糊：水 50ml 面糊：盐 1/2小匙
面糊：鸡精 1/8小匙 玉米油 400-500ml

藕夹肉的做法

藕夹肉 -- 夏季时令美食的做法图解1

步骤1

准备食材。先做【肉馅】。肉糜放进大碗内，放入料酒，搅拌上劲。做葱姜水（在小碗里放葱末、生姜片，50ml水，用力捣碎葱姜，使得味道溶入水里，滤渣后），把葱姜水，分2次放入肉馅里，每次都要搅拌到上劲。这是让肉馅变得鲜嫩多汁的关键。放入盐、生抽、白胡椒粉，搅拌均匀。放入糖、蛋清，搅拌均匀。放入淀粉，搅拌均匀。放入葱花、芝麻油和花椒油，搅打到上劲。肉馅拌好，放冰箱冷藏，备用。
藕夹肉 -- 夏季时令美食的做法图解2

步骤2

藕去皮，如图。易氧化，建议去皮后，浸润在水里，抗氧化。
藕夹肉 -- 夏季时令美食的做法图解3

步骤3

把藕切成5-8mm宽的藕片，一对一对放在案板上
藕夹肉 -- 夏季时令美食的做法图解4

步骤4

【面糊】全蛋液+低筋面粉+水+盐+鸡精。用手动打蛋器把面糊搅打均匀。
藕夹肉 -- 夏季时令美食的做法图解5

步骤5

为了防止面粉结块成小疙瘩，用筛网筛入蛋液里。
藕夹肉 -- 夏季时令美食的做法图解6

步骤6

筛入面粉后，如图
藕夹肉 -- 夏季时令美食的做法图解7

步骤7

搅伴均匀，厚实的面糊出现了，提起打蛋器，面糊纹路慢慢消失，即可
藕夹肉 -- 夏季时令美食的做法图解8

步骤8

放入盐和鸡精，搅打均匀
藕夹肉 -- 夏季时令美食的做法图解9

步骤9

肉馅从冰箱取出。拿一片藕片，往上面放一坨肉馅。如图
藕夹肉 -- 夏季时令美食的做法图解10

步骤10

在肉馅上，盖上一块藕， 对齐
藕夹肉 -- 夏季时令美食的做法图解11

步骤11

均匀的用点力慢慢，夹紧两片藕，这时肉馅被挤压进藕洞里。如图。有些肉被夹出来了，可以用手填补到藕洞里。
藕夹肉 -- 夏季时令美食的做法图解12

步骤12

如图，塞满肉馅的藕夹肉
藕夹肉 -- 夏季时令美食的做法图解13

步骤13

看 藕洞里也很多肉馅。
藕夹肉 -- 夏季时令美食的做法图解14

步骤14

【挂糊】把夹好的藕放入面糊，裹上面糊。
藕夹肉 -- 夏季时令美食的做法图解15

步骤15

整个藕夹肉都要裹上面糊。
藕夹肉 -- 夏季时令美食的做法图解16

步骤16

【油炸】烧一锅油，大火。油温4-5成热时，改中火。放入挂糊好的藕夹肉。
藕夹肉 -- 夏季时令美食的做法图解17

步骤17

我一锅放了4个。
藕夹肉 -- 夏季时令美食的做法图解18

步骤18

炸到微微黄 把藕夹肉翻身一下。再炸。注意火候，不要太旺，要把肉炸熟，藕还是脆脆的。
藕夹肉 -- 夏季时令美食的做法图解19

步骤19

香喷喷，出炉啦
藕夹肉 -- 夏季时令美食的做法图解20

步骤20

好赞啊
藕夹肉 -- 夏季时令美食的做法图解21

步骤21

切开看看
藕夹肉 -- 夏季时令美食的做法图解22

步骤22

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藕夹肉 -- 夏季时令美食的做法图解23

步骤23

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步骤24

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藕夹肉 -- 夏季时令美食的做法图解25

步骤25

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藕夹肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-28

©本菜谱的做法由 蜜桃爱营养师私厨 编写，未经授权不得转载

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