北海道戚风蛋糕

8594 浏览 84 收藏
收藏
endingvemn
endingvemn
＋ 关注

以下配方是一个四个的量，只需要半个小时就可以和朋友分享一个简单的下午茶

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 20g 色拉油 15g
牛奶 15g 白砂糖（蛋黄） 13g
白砂糖（蛋白） 13g 鸡蛋 2个
香草酱 玉米淀粉 3g
蛋黄 1个 低筋面粉 3g
白砂糖 5g 牛奶 75g
动物性淡奶油 40g 香草精 几滴
柠檬汁打发蛋白的时候加入，为了去除蛋腥 适量

戚风蛋糕的做法

北海道戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

将蛋黄蛋白分离
北海道戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

将15g砂糖加入蛋黄里面，搅拌均匀后，加入15g牛奶和15g色拉油，再次搅拌均匀。然后筛入低粉，搅拌均匀。
北海道戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

在蛋白里面滴入几滴柠檬汁去除蛋腥。打发蛋白，当出现这种泡泡时，加入17克中的1/3的白砂糖。继续打发
北海道戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

打发到绵密的状态之后，再次加入1/3的白砂糖。
北海道戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

当出现有点纹路时。加入，17克中剩下的白砂糖，继续打发。
北海道戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

当打发到这种状态，可以勾起弯弯的小角，打发湿性状态就可以
北海道戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

将1/3的蛋白加入蛋黄糊里面。上下翻动。千万不要打圈。以免消泡，翻动均匀
北海道戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

这时将烤箱预热，175度。最后将剩下的蛋白全部加入蛋黄糊里面，上下搅拌均匀。
北海道戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

搅拌均匀以后，倒入纸盒里面，大概8分满
北海道戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

然后放入烤箱，175度，中层，烤20分钟左右，每家烤箱不一样，时间自己调整，我用长实的烤箱烤了25分钟，有没有烤熟拿一根牙签，插入到蛋糕体里面，牙签上面没有沾东西，说明就熟了。
北海道戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

烤蛋糕的同时，我们来做香草酱。准备好材料。
北海道戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

取1个蛋黄，里面加入3克的玉米淀粉，和3克的低筋面粉。搅拌均匀。然后再拿一个碗将50克的牛奶里面加入，6克的糖。拿去加热，把糖融化。
北海道戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

后将，加热完的牛奶倒入1/3到之前搅拌好的蛋黄湖里面，一边到一边迅速搅拌，防止结块。搅拌均匀后，将剩下的牛奶全部倒入蛋黄糊里面，搅拌均匀。加入几滴香草精。
北海道戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

本来是很稀很稀的液体然后拿到电磁炉上面，开小火，中速搅拌，搅拌到后面会变成浓稠的液体。然后关火，把碗拿到冰水里面晾凉。一边晾凉一边搅拌。等凉了以后。打发淡奶油。打发到出现纹路的时候就可以了。把淡奶油，加入到凉的糊糊里面，搅拌均匀。这时我们香草酱就做好了。
北海道戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

将香草酱放到裱花袋里面，拿一个裱花头，将香草酱插入蛋糕中间，把香草酱挤入蛋糕里面。一边挤蛋糕会慢慢的蓬起来，挤好后，撒上糖粉就可以了。

戚风蛋糕的烹饪技巧

北海道蛋糕做好以后放到冰箱里面，冷藏口感会更好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-30

©本菜谱的做法由 endingvemn 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 戚风蛋糕 日本料理 拌

戚风蛋糕的其他做法更多

戚风蛋糕的全部作品

上传我做的这道菜

戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 北海道戚风蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 北海道戚风蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活