家常炖鱼

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zy宝妈小厨

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这是一道非常好吃的菜，偶然中吃到的这个炖鱼令我念念不忘，凭着记忆做出来这个味道，我觉得比那次吃到的还好吃，老公尝过后也非常认可！这道炖鱼我家每周做一次，鱼鲜味美、汤拌饭更是停不下口，每次吃的干干净净。

炖鱼的用料

草鱼1条净重800克	大葱 5小段
姜 3片	蒜 8瓣
酱油 3汤匙	白糖 2汤匙
米醋 6汤匙	花椒粒 15粒左右盐适量
小米辣 3个	小米辣原汤 4汤匙
黄瓜一小段	尖椒一小段
香菜 2大根	植物油适量

炖鱼的做法

步骤1

草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味

步骤2

斜刀打花刀，这样更入味

步骤3

剁成大块

步骤4

鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜忘拍里了

步骤5

锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉

步骤6

鱼入锅里

步骤7

煎到两面金黄

步骤8

开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子

步骤9

让醋去腥挥发20秒左右

步骤10

倒入开水，水量和鱼齐平

步骤11

放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤（提香提味蔬菜之一：黄瓜、小米辣）

步骤12

放入酱油调色

步骤13

加入白糖

步骤14

放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味

步骤15

汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味

步骤16

晃动锅防止粘锅，关火出锅。汤多留些，汤泡着鱼更入味，汤特别的鲜美，泡米饭超级下饭。

步骤17

成品图欣赏！

炖鱼的烹饪技巧

1 这道炖鱼最后的味道丝毫没有腥味，有的就是鲜、香，鱼美味汤下饭 2 醋顺锅边淋入能更好的去腥，不用担心会酸，酸味已经挥发了 3 这道菜的与众不同的鲜香味是小米辣和原汤、黄瓜、尖椒、香菜的加入，不要省略 4 这道菜里的油要多，煎完鱼之后的油不倒出，直接烹醋后加水炖
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-07

©本菜谱的做法由 zy宝妈小厨编写，未经授权不得转载

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