三丝凉面｜美食台

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上海冷面，用料、调味上都有自己的小门道。面可不是平时的棍子细面，要用蛋黄色扁平小宽面，先蒸后煮，出锅后拌上芝麻油，放在风扇下吹冷。然后淋上花生酱、醋、酱油拌一拌，入口香得不得了，搭配个喜欢的浇头就更棒了。

三丝凉面的用料

面条 100克 芝麻油 适量
猪里脊 100克 茭白 2根
青椒 半个 红椒 半个
姜末 少许 花生酱 适量
水 适量 生抽 适量
糖 适量 醋 适量
料酒 适量

三丝凉面的做法

三丝凉面｜美食台的做法图解1

步骤1

选扁平的小宽面，上蒸笼蒸至六七分熟；
三丝凉面｜美食台的做法图解2

步骤2

将面条过沸水，煮三十秒左右捞出来，用芝麻油拌匀，静置冷却；
三丝凉面｜美食台的做法图解3

步骤3

茭白、彩椒和猪里脊切丝；
三丝凉面｜美食台的做法图解4

步骤4

肉丝加生抽、料酒，腌制一会儿； 热锅起油，爆香姜末，下肉丝，炒至发白后盛出；
三丝凉面｜美食台的做法图解5

步骤5

锅内再倒少许油，下彩椒丝稍微翻炒，再下茭白丝，撒一点盐、糖调味；
三丝凉面｜美食台的做法图解6

步骤6

将肉丝回锅炒匀，浇头就做好了；
三丝凉面｜美食台的做法图解7

步骤7

取一口小奶锅，加生抽、糖稍稍加热，关火备用；花生酱、净水按1:1的比例调匀；
三丝凉面｜美食台的做法图解8

步骤8

在冷面上淋上花生酱、酱汁、陈醋，稍微搅拌，再放上浇头，清爽开胃的三丝冷面就做好了。

三丝凉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-11

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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