川味口水鸡——零失败宴客菜

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身为当代中国人,最无奈的是总有莫名的焦虑感,就连早上健走这种事,我也在焦虑一个小时只运动四肢不运动头脑,是何其的浪费。总该兼着听听外语,哪怕听听广播也是好的呀。 即便是在夏日,清晨的青山湖畔也是宁静而优美的,淡淡的雾气笼罩着湖面,慈眉善目的大爷大娘们一边聊着家事,一边舞剑弄拳。时不时有蹓狗的人从我身旁呼啸而过,被巨大的萨摩耶拉扯着一路向前,也不知道是谁在蹓谁。太阳渐渐升起,从树叶的缝隙里投射的光影由淡变浓,叶片的边缘也由透明的玉色幻化出夺目的金色。在这个清晨,舒展四肢,尽情流汗,真好!

口水鸡的用料

鸡(只取鸡腿、鸡翅) 鸡重1500克 干红椒 100克
花生 50克 白芝麻 50克
八角 两个 桂皮 两块
茶籽油 300克 小米椒 2个
大蒜 2瓣 香叶 2片
生姜 1块 香菜 2 根
香葱 2 根 大葱 三分之一根
花椒 15粒 香醋 1汤勺
藤椒油 少许 5克
香油 1茶匙 生抽 2汤勺
少许 鸡精 少许
白胡椒粉 少许 冰水 1000克
料酒 1勺

口水鸡的做法

川味口水鸡——零失败宴客菜的做法图解1

步骤1

干红椒先用平底锅小火焙干。
川味口水鸡——零失败宴客菜的做法图解2

步骤2

再用料理机机打碎。
川味口水鸡——零失败宴客菜的做法图解3

步骤3

红椒碎和白芝麻一起放入碗中。
川味口水鸡——零失败宴客菜的做法图解4

步骤4

菜籽油中加入八角、桂皮、花椒粒小火炸出香味,捞出香料不用,余油加热到八成(放入筷子后周围会冒起小泡)。
川味口水鸡——零失败宴客菜的做法图解5

步骤5

将加热好的油的三分之一倒入步骤3碗里。待油温降至五成后再倒入三分之一,降至三成热后倒入最后的三分之一。只有通过这样,红油才会出色,并且不会烧焦。红油需静置两个小时以后才会真正出色,建议静置两天后再使用。
川味口水鸡——零失败宴客菜的做法图解6

步骤6

烧一锅水,放入姜块、八角、桂皮、香叶、大葱、料酒和一勺食盐烧沸后放入鸡腿鸡翅,十五秒后关火,迅速取出,投入冰水中浸泡三分钟。将水重新沸开,将浸泡冰水后的鸡腿、鸡翅重新放入沸水,水沸开后立刻关火,焖约四十五分钟。鉴别鸡肉是否熟了,可用筷子捅进鸡腿肉中最厚实的部分,如无血水流出则可食用。如有血水可开火烧沸后关火再焖一会儿。另外,选用一口厚实的好锅十分重要,否则锅降温太快鸡肉不易熟,而煮久易柴。我选用的是皇后精锅,如无最好用沙煲代替。
川味口水鸡——零失败宴客菜的做法图解7

步骤7

四十五分钟后取出鸡重新浸入冰水约三十五分钟,随后取出晾干并斩块。
川味口水鸡——零失败宴客菜的做法图解8

步骤8

冷锅冷油炸花生,七成熟左右即可关火,利用余温将花生炸透。炸好的花生晾凉后碾成粗颗粒。
川味口水鸡——零失败宴客菜的做法图解9

步骤9

取小碗,加入适量花生碎,2勺生抽、1勺香醋、少许藤椒油、一茶匙香油、白糖5克、少许胡椒粉、少许鸡精,根据咸淡酌量加入少许盐,再加入香菜碎、香葱碎和蒜茸搅拌均匀,最后加入步骤5中做好的红油3汤勺。
川味口水鸡——零失败宴客菜的做法图解10

步骤10

将混合好的调味汁浇在鸡块上,或直接蘸食均可

口水鸡的烹饪技巧


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创建时间:2016-08-17

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