酸菜炒牛肉

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秋意渐浓时,总会想念家乡,家乡始终在人心中最柔软的地方陪伴着我们,她是爸妈的叮嘱,姐妹的问候,和家乡菜的味道。小时候,喜欢吃妈妈自己腌制的酸菜,炒上牛肉、肚尖、鸡杂碎,加入妈妈自己做的酒酿辣椒,酸辣可口,回味无穷。想念这种味道,辣椒里酒酿的汁水夹杂着酸菜汁,合着嫩滑的牛肉。这就是解不开的家香味!

酸菜炒牛肉的用料

牛里脊 200g 酸菜 300g
泡红椒 50g 青蒜 2根
姜丝 少许 酒酿 1勺
生粉 少许 酱油 半勺
福临门花生油 少许

酸菜炒牛肉的做法

酸菜炒牛肉#回到家香味(赣)#的做法图解1

步骤1

前段时间买的佛手瓜,没吃完,部分做成了酸菜
酸菜炒牛肉#回到家香味(赣)#的做法图解2

步骤2

上星期做的酒酿辣椒,腌制一个星期后,很香
酸菜炒牛肉#回到家香味(赣)#的做法图解3

步骤3

牛肉切薄片
酸菜炒牛肉#回到家香味(赣)#的做法图解4

步骤4

加入1/5勺盐,半勺酱油,半勺生粉,1勺福临门花生油,腌制15分钟
酸菜炒牛肉#回到家香味(赣)#的做法图解5

步骤5

切姜丝
酸菜炒牛肉#回到家香味(赣)#的做法图解6

步骤6

青蒜切段,佛手瓜酸菜切小条
酸菜炒牛肉#回到家香味(赣)#的做法图解7

步骤7

锅烧热,倒入福临门花生油(油可以多些)
酸菜炒牛肉#回到家香味(赣)#的做法图解8

步骤8

油温7成热,倒入腌制好的牛肉滑熟
酸菜炒牛肉#回到家香味(赣)#的做法图解9

步骤9

捞起,沥油(动作要迅速些,以防牛肉过老)
酸菜炒牛肉#回到家香味(赣)#的做法图解10

步骤10

准备生粉勾芡(1勺酒酿,半勺酱油,半勺生粉,2勺清水)调匀
酸菜炒牛肉#回到家香味(赣)#的做法图解11

步骤11

油锅烧至八成,倒入姜丝和青蒜爆香,再倒入酸菜翻炒均匀
酸菜炒牛肉#回到家香味(赣)#的做法图解12

步骤12

加入酒酿辣椒翻炒
酸菜炒牛肉#回到家香味(赣)#的做法图解13

步骤13

再倒入牛肉翻炒均匀,最后倒入起先调好的生粉水,勾芡,即可
酸菜炒牛肉#回到家香味(赣)#的做法图解14

步骤14

装盘
酸菜炒牛肉#回到家香味(赣)#的做法图解15

步骤15

成品

酸菜炒牛肉的烹饪技巧

酒酿辣椒可以用泡椒代替,没有酒酿可以用黄酒代替。爆牛肉时,翻炒动作要迅速,这样牛肉更嫩滑。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-08-23

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