豆沙/蛋黄豆沙月饼~超详细步骤

精品
81798 浏览 2816 收藏

广式月饼皮薄松软、色泽金黄、造型美观。广式月饼的馅料比较丰富,莲蓉的、豆沙的、紫薯的,爱吃什么都可以放进去,由着你来,广式月饼当然是自制的好吃,诺,食谱都丢给你咯~(份量大概18个左右)

食材清单

豆沙馅: 红豆 600g
砂糖 260g(依个人口味增添) 黄油(或食用油) 150g
中筋面粉(或月饼粉) 200g 糖浆 145g
花生油 50g 视水 2g
鸭蛋黄 适量

烹饪步骤

豆沙/蛋黄豆沙月饼~超详细步骤的做法图解1

步骤1

将红豆提前用水浸泡24小时,倒入锅中,加水没过红豆,以中火煮开后,转小火慢炖煮至红豆绵软。将红豆按压成泥状,也可以放入搅拌机中搅拌成泥状。
豆沙/蛋黄豆沙月饼~超详细步骤的做法图解2

步骤2

将红豆泥一勺勺地筛过滤网成细腻的红豆沙,过滤掉红豆皮。
豆沙/蛋黄豆沙月饼~超详细步骤的做法图解3

步骤3

把过滤好的红豆沙放入炒锅中,以小火慢慢炒掉水分。在炒的时候,当水分减少时豆沙容易飞溅出,需小心将锅底的豆沙不断翻炒到上面,以减少飞溅。
豆沙/蛋黄豆沙月饼~超详细步骤的做法图解4

步骤4

豆沙变干后,倒入砂糖翻炒至有粘性,倒入黄油搅拌均匀成糊状后即可关火,自然降温后即可细腻、柔软的红豆沙。
豆沙/蛋黄豆沙月饼~超详细步骤的做法图解5

步骤5

糖浆和视水倒入盆中搅拌均匀
豆沙/蛋黄豆沙月饼~超详细步骤的做法图解6

步骤6

搅拌至乳化糖浆微发白倒入面粉
豆沙/蛋黄豆沙月饼~超详细步骤的做法图解7

步骤7

揉至均匀,包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时
豆沙/蛋黄豆沙月饼~超详细步骤的做法图解8

步骤8

咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上,喷高度白洒。烤箱170度烤8分钟凉后待用。
豆沙/蛋黄豆沙月饼~超详细步骤的做法图解9

步骤9

拿出后面团分成20g一个
豆沙/蛋黄豆沙月饼~超详细步骤的做法图解10

步骤10

馅料分成30g一个(蛋黄豆沙的用豆沙包住鸭蛋黄即可)
豆沙/蛋黄豆沙月饼~超详细步骤的做法图解11

步骤11

手上抹好面粉,将饼皮稍稍摊平,放入馅。推面皮。推的过程中转动面皮,让面皮慢慢的包裹在馅上,慢慢包紧,并收口,搓圆
豆沙/蛋黄豆沙月饼~超详细步骤的做法图解12

步骤12

月饼模具也放点儿粉,均匀的用手转动模具一圈,再拍掉余的粉,月饼放进模具之中。一手抓紧月饼桶另外一个手稍微用力的往下压,压出清晰的花纹(可以做各种花纹的)
豆沙/蛋黄豆沙月饼~超详细步骤的做法图解13

步骤13

放入烤箱中上下火200度5分钟,这个时候将鸡蛋敲开,取蛋黄一个,加少许蛋白,将鸡蛋打散。拿出月饼,然后薄薄地扫上一层蛋黄液(月饼放入烤箱前,用喷雾瓶在表面均匀的喷一层水,或者用刷子沾水刷一下,这样能防止月饼烤裂。)
豆沙/蛋黄豆沙月饼~超详细步骤的做法图解14

步骤14

再放入烤箱180度15分钟即可,月饼凉透后要密封放冰箱保存2天回油再拿出来吃,回油后皮才会变软
豆沙/蛋黄豆沙月饼~超详细步骤的做法图解15

步骤15

成品图~
豆沙/蛋黄豆沙月饼~超详细步骤的做法图解16

步骤16

成品图~
豆沙/蛋黄豆沙月饼~超详细步骤的做法图解17

步骤17

成品图~
豆沙/蛋黄豆沙月饼~超详细步骤的做法图解18

步骤18

成品图~

小贴士

自制糖浆:砂糖 200克、水 100克、柠檬汁或者白醋24克步骤1、水和砂糖同放入锅中,中小火熬化。 2、沸腾后加入白醋或买柠檬汁。 3、加入醋后开小火不用搅拌,糖汁开始冒泡并有糖汁溅在锅壁上时用硅胶刷子蘸水刷锅壁,不这样做粘在锅壁上的糖珠会凝固,做好的糖浆就会有小颗粒。4、开锅后熬30分钟,至糖浆稍有琥珀色,比蜂蜜稍稀的厚度,凉了后会变稠很多,也可以用温度计量一下大概在108-112度之间即可。凉了以后倒入干净无水的玻璃瓶内盖好盖子室温保存就可以了。

创建时间:2016-08-24 14:49:13

你当前的位置:豆果美食 > 豆沙/蛋黄豆沙月饼~超详细步骤

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 19 豆沙/蛋黄豆沙月饼~超详细步骤的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存