白莲蓉蛋黄酥

精品
23169 浏览 434 收藏

蛋黄酥,喜欢它那一抹亮丽的金黄,更喜欢它酥糯甜咸的滋味。中秋就快到了,先做点尝尝鲜吧。整个过程都自己加工做的,白莲蓉做的不会太甜,糯糯的,咸蛋黄是生咸鸭蛋里取出来的,用油浸过特别香,做好的蛋黄酥口感清香而不腻。

食材清单

1,白莲蓉馅 干莲子 100g
花生油 40g 白糖 80g
2,油皮 低筋粉 220g
猪油 65g 白糖 15g
清水 110g 2g
3,油酥 低筋粉 130g
猪油 65g 4,面皮
鸡蛋黄(刷外皮)1个 白芝麻(少许) 5,内馅
咸蛋黄 20个

烹饪步骤

白莲蓉蛋黄酥的做法图解1

步骤1

买来的生咸鸭蛋,取出蛋黄
白莲蓉蛋黄酥的做法图解2

步骤2

倒入花生油浸四个小时备用
白莲蓉蛋黄酥的做法图解3

步骤3

准备干莲子
白莲蓉蛋黄酥的做法图解4

步骤4

浸在水中,去掉莲心
白莲蓉蛋黄酥的做法图解5

步骤5

放入豆浆机里,水放入,在最低水位线
白莲蓉蛋黄酥的做法图解6

步骤6

开启米糊键
白莲蓉蛋黄酥的做法图解7

步骤7

莲子糊好了,倒入平底锅,加入白糖,用木勺划锅底
白莲蓉蛋黄酥的做法图解8

步骤8

油分三次加入莲子糊中(稍微收干水分,1次加油。收水分一半,2次加油。快要收干水分,3次加油),小火慢慢炒,时间比较长,但是用莲子糊,没有一点浪费。
白莲蓉蛋黄酥的做法图解9

步骤9

炒好的白莲蓉放在油纸上,冷却(炒出的莲蓉350g)
白莲蓉蛋黄酥的做法图解10

步骤10

咸蛋黄从油里捞出来,淋上白酒
白莲蓉蛋黄酥的做法图解11

步骤11

莲蓉分成20个小剂子,揉圆按扁,包入咸蛋黄,备用
白莲蓉蛋黄酥的做法图解12

步骤12

称好油皮和油酥的料,按配方揉成面团,油皮面团醒发半小时,油酥放入冰箱冷藏备用
白莲蓉蛋黄酥的做法图解13

步骤13

油皮和油酥分别做成20个小圆面团
白莲蓉蛋黄酥的做法图解14

步骤14

油皮包起油酥
白莲蓉蛋黄酥的做法图解15

步骤15

包好,醒发10分钟
白莲蓉蛋黄酥的做法图解16

步骤16

取个面团,擀成椭圆形,再从上往下卷起
白莲蓉蛋黄酥的做法图解17

步骤17

收口向上,再擀成长条状
白莲蓉蛋黄酥的做法图解18

步骤18

再从上向下卷起
白莲蓉蛋黄酥的做法图解19

步骤19

全部卷好,盖上湿布,醒发10分钟
白莲蓉蛋黄酥的做法图解20

步骤20

面团收口向上,按扁,擀成圆形
白莲蓉蛋黄酥的做法图解21

步骤21

包起莲蓉蛋黄
白莲蓉蛋黄酥的做法图解22

步骤22

用虎口慢慢收拢,封口
白莲蓉蛋黄酥的做法图解23

步骤23

鸡蛋取蛋黄,打散
白莲蓉蛋黄酥的做法图解24

步骤24

刷外皮
白莲蓉蛋黄酥的做法图解25

步骤25

撒上白芝麻
白莲蓉蛋黄酥的做法图解26

步骤26

放入预热好的烤箱,上下火180度,25分钟
白莲蓉蛋黄酥的做法图解27

步骤27

烤好的蛋黄酥拿出
白莲蓉蛋黄酥的做法图解28

步骤28

很酥(每个成品份量在68克左右)
白莲蓉蛋黄酥的做法图解29

步骤29

冷却一会儿,开吃
白莲蓉蛋黄酥的做法图解30

步骤30

成品

小贴士

炒莲蓉尽量用不粘平底锅,这样莲蓉不容易焦,受热也均匀。莲蓉要炒至不是太湿又不太干的状况最好,用来包裹咸蛋黄就非常方便上手。成品不是很甜,喜欢吃甜些的,炒莲蓉,干莲子100g,糖放100g,会更甜些。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-08-29 17:20:38

你当前的位置:豆果美食 > 白莲蓉蛋黄酥

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 31 白莲蓉蛋黄酥的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存