低糖白莲蓉蛋黄酥

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CarrieZheng
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莲蓉馅和猪油都是自制。低糖莲蓉，适合长辈和忌糖的吃货。200克莲蓉大概能出600克莲蓉馅，可以把剩余的莲蓉馅冷冻存放。本谱可做12个蛋黄酥，每个70克左右。

低糖白莲蓉蛋黄酥的用料

【莲蓉馅】白莲子 200克 【莲蓉馅】水 适量
【莲蓉馅】黄油 50克 【莲蓉馅】白砂糖 50克
【油皮】中粉 146克 【油皮】细砂糖 8克
【油皮】猪油 53克 【油皮】水 66克
【油酥】低粉 146克 【油酥】猪油 66克
莲蓉馅 216克 咸蛋黄 12个
【刷面】蛋黄液 1个 【刷面】白芝麻 适量
白酒 少量

低糖白莲蓉蛋黄酥的做法

低糖白莲蓉蛋黄酥的做法图解1

步骤1

莲子加适量温水浸泡3小时后(水不用太多），高压锅煮30分钟。
低糖白莲蓉蛋黄酥的做法图解2

步骤2

煮好的莲子连同汤汁一起入厨师机搅打至绵密。
低糖白莲蓉蛋黄酥的做法图解3

步骤3

不粘锅烧热，入黄油化成液体，加入打好的莲蓉和50克白糖小火翻炒。大概30分钟。
低糖白莲蓉蛋黄酥的做法图解4

步骤4

至手握可成团。
低糖白莲蓉蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油皮: 中粉，猪油，细砂糖，水揉成团。
低糖白莲蓉蛋黄酥的做法图解6

步骤6

成团的样子。
低糖白莲蓉蛋黄酥的做法图解7

步骤7

油酥: 低粉，猪油混合捏合，不用担心不成团，晾凉一会就可以成团了。 油酥和油皮静置20分钟。
低糖白莲蓉蛋黄酥的做法图解8

步骤8

油皮油酥各自分成12份。
低糖白莲蓉蛋黄酥的做法图解9

步骤9

油皮包油酥后，盖保鲜膜静置30分钟。
低糖白莲蓉蛋黄酥的做法图解10

步骤10

30分钟后，擀成长舌状。
低糖白莲蓉蛋黄酥的做法图解11

步骤11

从下往上卷起。
低糖白莲蓉蛋黄酥的做法图解12

步骤12

排排站，盖上保鲜膜，静置30分钟。
低糖白莲蓉蛋黄酥的做法图解13

步骤13

静置的同时，蛋黄入铺了锡纸的烤盘，喷洒白酒，烤箱150°，烤10分钟。
低糖白莲蓉蛋黄酥的做法图解14

步骤14

莲蓉分12等份。
低糖白莲蓉蛋黄酥的做法图解15

步骤15

包入烤好的蛋黄。
低糖白莲蓉蛋黄酥的做法图解16

步骤16

醒好的的面团，垂直放置，再次轻擀成长舌状，这次的长舌状窄些。
低糖白莲蓉蛋黄酥的做法图解17

步骤17

从下往上卷起。
低糖白莲蓉蛋黄酥的做法图解18

步骤18

卷起后排排放，盖保鲜膜，静置30分钟。
低糖白莲蓉蛋黄酥的做法图解19

步骤19

静置后，竖立起面团，用大拇指垂直下压。
低糖白莲蓉蛋黄酥的做法图解20

步骤20

压后卷起的四边收入中间。
低糖白莲蓉蛋黄酥的做法图解21

步骤21

手掌轻压下，然后用擀面杖擀开，成一个大圆。圆的大小要适合包入莲蓉蛋黄馅。
低糖白莲蓉蛋黄酥的做法图解22

步骤22

包入莲蓉蛋黄馅。
低糖白莲蓉蛋黄酥的做法图解23

步骤23

包好成圆圆后，预热烤箱150度。
低糖白莲蓉蛋黄酥的做法图解24

步骤24

圆圆的蛋黄酥放入铺了锡箔纸的烤盘，刷上两层蛋液。洒上白芝麻。如果想蛋液厚点，可加多一个蛋黄液，等每层蛋黄液干了以后，再刷下一层。
低糖白莲蓉蛋黄酥的做法图解25

步骤25

烤箱中层150°，烤45分钟后调上层到190°，再烤8分钟。共烤53分钟。
低糖白莲蓉蛋黄酥的做法图解26

步骤26

出炉，切开，酥皮层次明显，每个蛋黄酥70克左右，含糖量5克，妥妥低糖(想要正常甜度的蛋黄酥，就在炒莲蓉馅时下90克糖)。油的含量高，且易上火，每次吃半个吧。
低糖白莲蓉蛋黄酥的做法图解27

步骤27

早餐配上自己煮的印度奶茶，能量满满开启活力一天。

低糖白莲蓉蛋黄酥的烹饪技巧

包圆圆的时候可以包的紧一点，这样切面更紧实。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-29

©本菜谱的做法由 CarrieZheng 编写，未经授权不得转载

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