蛋黄酥

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驯鹿的小年糕
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蛋黄酥的用料

中粉（水油皮） 300g 黄油（水油皮） 100g
水（水油皮） 100g 糖（水油皮） 15g
低筋粉（油酥） 220g 黄油（油酥） 120g（猪油只要85g）
豆沙 750g 咸蛋黄 30个
蛋黄（刷表面） 2个 黑芝麻 少许

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

材料中的水油皮用料：黄油加水加糖，最好是热水，有助于黄油融化，隔水加热至融化。然后放入中筋粉揉出面团，揉至表面光滑，加盖保鲜膜醒发20分钟左右。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油酥材料：黄油隔水加热融化，加入低筋粉搅拌，将其揉成团，盖上保鲜膜等20分钟
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

将豆沙馅分成30份，每份25g，可用厨房秤称量，然后包入一个咸蛋黄，搓圆，馅就完成了。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

将油酥和水油皮各等分成30份，大概油酥10g/份，水油皮15g/份。水油皮擀平，油酥搓圆包入。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

包好的水油皮擀开，从一端卷起卷成长条状，继续擀平
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

如图卷起，放保鲜膜继续醒发20分钟
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

面皮擀平包入馅，收口搓圆，收口朝下放入垫了锡纸的烤盘，刷上一层蛋液，少许芝麻，入烤箱，180度上下火15分钟后取出，再刷一层蛋液，再烤15分钟至颜色金黄
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

成品
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

特别酥
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

包装好可以送人啦，我用的是63-75g的月饼盒，仅供参考

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-31

©本菜谱的做法由 驯鹿的小年糕 编写，未经授权不得转载

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