爽口鸡胸肉卷

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周末腌了块鸡胸肉，还泡了紫甘蓝、腌了萝卜，我直觉这几样凑一起可以出一个清爽小菜。果不其然

爽口鸡胸肉卷的用料

腌鸡胸肉 半片 熏煮肉肠 2根
腌萝卜 数条 醋泡紫甘蓝 数条
芝士片 1片 生抽 适量
糖 适量 红酒 适量
黑胡椒 适量

爽口鸡胸肉卷的做法

爽口鸡胸肉卷的做法图解1

步骤1

周末腌了鸡胸肉，红酒、鸡精（我没用盐）、黑胡椒粉、抹匀后密封冷藏24小时，就腌好了。因为鸡肉很容易坏，所以我在腌好后，一块鸡胸横向剖开，分两顿做，然后搁在冷冻里。要做时，早上出门前放冷藏，晚上回家就正好可以用
爽口鸡胸肉卷的做法图解2

步骤2

案板上铺一层保鲜膜，一是防止回头案板清洗麻烦，二是之后要卷起来，省得再铺。用刀背横向纵向敲打鸡胸，破坏肌肉结构，可以使得鸡胸肉更嫩，面积也会增大。
爽口鸡胸肉卷的做法图解3

步骤3

敲打后，肌肉面积几乎扩大一倍
爽口鸡胸肉卷的做法图解4

步骤4

肠、醋泡紫甘蓝（具体做法参见之前菜谱）、腌萝卜，备用
爽口鸡胸肉卷的做法图解5

步骤5

一根长，一条腌萝片，几条紫甘蓝，用鸡胸肉卷起来
爽口鸡胸肉卷的做法图解6

步骤6

卷的紧实一些
爽口鸡胸肉卷的做法图解7

步骤7

保鲜膜卷起鸡肉卷，案板是不是很干净。肉身扎紧，两头收紧
爽口鸡胸肉卷的做法图解8

步骤8

隔水蒸10分钟
爽口鸡胸肉卷的做法图解9

步骤9

10分钟后，鸡肉卷一卷像根肠，紧紧包裹住了。把多余的紫甘蓝和萝卜条切碎
爽口鸡胸肉卷的做法图解10

步骤10

少量油炒咸菜丁
爽口鸡胸肉卷的做法图解11

步骤11

放入另一根肠
爽口鸡胸肉卷的做法图解12

步骤12

煎熟分钟后，倒入浸泡紫甘蓝的汁水（酸甜），翻炒几下便可出锅
爽口鸡胸肉卷的做法图解13

步骤13

鸡肉卷切开，可以看到颜色内容都丰富的横切面
爽口鸡胸肉卷的做法图解14

步骤14

煎好的肠用芝士片包裹，肠的温度会慢慢融化芝士
爽口鸡胸肉卷的做法图解15

步骤15

芝士肠上浇上炒制后的咸菜
爽口鸡胸肉卷的做法图解16

步骤16

锅中的玫红色汁水可以加糖加淀粉勾芡汁。但我没那么做。因为暴叔裱盘没有什么天赋，玫红色又太出跳，实在怕整不出那种抽象意识流的线条。
爽口鸡胸肉卷的做法图解17

步骤17

摆盘，画面已经很美丽了。鸡肉卷中颜色清晰，口感由外向内，嫩软-紧实-脆爽，层次分明，味道丰富。芝士肠有着芝士的醇香，还有外头酸甜脆口的咸菜丁，一起入口，又是别样的感觉。这个组合还蛮健康的，这种搭配也是挺不讲理的。如果有美术功底，逼格还得高！

爽口鸡胸肉卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-05

©本菜谱的做法由 暴叔Gill 编写，未经授权不得转载

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