清新苦涩又香浓的美人月饼馅

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沁仪
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传统月饼已不再新奇，冰淇淋月饼、雪月饼、冰皮月饼都好吃也好听。今天脑补了一个上午想要一种不同口味的馅料，与常吃的不一样。叫它＂黑美人＂如何？可可粉调制出黝黑光亮的饼皮，用清新的绿豆沙、醇香浓郁的核桃花生泥和略带奶香苦涩又浓滑巧克力味的奥利奥混搭而成的馅料，这是怎样一种味道呢？你无法想象，却又能感受它的美好，只有细细品尝过，才能体会它丰富的层次。

月饼馅的用料

去皮绿豆 250g 花生仁 80g
核桃仁 80g 奥利奥饼干 1条
黄油 20g 玉米油 30ml
白糖 60g 熟糯米粉 30g

月饼馅的做法

清新苦涩又香浓的美人月饼馅的做法图解1

步骤1

去皮绿豆先清水浸泡2小时后，用压力锅小火压制30分钟，水的高度盖过绿豆5mm
清新苦涩又香浓的美人月饼馅的做法图解2

步骤2

花生核桃120度10分钟烤香变脆，去皮。用料理机搅成泥，香味浓郁。不用太蓉，保留些颗粒嚼着更香。
清新苦涩又香浓的美人月饼馅的做法图解3

步骤3

奥利奥饼干刮掉夹心奶油，装保鲜袋中敲成碎块，不要敲成粉末，碎块在馅中静置吸水吸油后会软化，块状吃起来口感更浓重。
清新苦涩又香浓的美人月饼馅的做法图解4

步骤4

蒸好的绿豆压成蓉，分别加入白糖、融化黄油（增加奶香味）、花生核桃泥、玉米油、熟糯米粉拌匀。白糖和玉米油分次加，按自己喜好的甜度和油腻。
清新苦涩又香浓的美人月饼馅的做法图解5

步骤5

特写。静置半小时，饼干软化后就可以用了。非常好吃，同事尝过后吼吼第二天也做了。柔软特别适合老人、小孩。
清新苦涩又香浓的美人月饼馅的做法图解6

步骤6

饼皮就不用写了，豆果上很多。配合这个馅我加了7克纯可可粉。略微的一点苦涩还可以综合甜味和油腻，又是另一种风味。不过自己做的基本都比外买的低糖低油。
清新苦涩又香浓的美人月饼馅的做法图解7

步骤7

过程中...
清新苦涩又香浓的美人月饼馅的做法图解8

步骤8

刚包好的样子，很漂亮。与传统饼皮相比可以省去喷水、刷蛋液的过程。烤好放两天回油，软软香香的，很回味。
清新苦涩又香浓的美人月饼馅的做法图解9

步骤9

馅没用完，第二天同事到家里尝试了做月饼，做的是传统饼皮。相同的馅料不同的饼皮又带来味觉上的不同感受，刚烤出的样子颜色已经很漂亮了，回油后更亮泽红润。

月饼馅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-08

©本菜谱的做法由 沁仪 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 月饼 月饼馅 炒 电磁炉

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