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莲蓉蛋黄月饼
关于饼皮的方子有人说用中筋面粉，有人说用低筋面粉。原因是因为用中粉做出来皮硬了一点，而用低粉做出来对比松软一点，有点像蛋糕的感觉。然而我自己调配了方子。用中筋面粉和低筋面粉做出来的饼干口感刚刚好。软硬适中。
莲蓉蛋黄月饼的做法
步骤1
转化糖浆倒入，再加入规水
步骤2
倒入液态酥油，搅拌均匀（花生油和色拉油也可以，不过不建议使用花生油这种有味道的）
步骤3
把过筛好的面粉倒入，再倒入吉士粉。
步骤4
搅拌至无干粉，
步骤5
搅拌均匀的面团放进保鲜袋或者保鲜膜，放冰箱松弛1小时
步骤6
这时候可以把新鲜的咸蛋黄放进烤箱150度烤7分钟。为的是烤干咸蛋黄表面的水分。（新鲜咸蛋黄我是将蛋黄用油泡一个晚上）
步骤7
把莲蓉分为9份，每份约55g，然后滚圆。
步骤8
莲蓉按扁包住蛋黄，然后滚圆。（莲蓉包住蛋黄之间不能有空气，紧紧捏几次）
步骤9
滚圆待用
步骤10
把饼皮取出后分为九份，每份30g。滚圆。月饼模里撒上干面粉转一圈，倒掉多余的面粉，手上粘面粉，取一份面团也粘上面粉。
步骤11
把饼皮按扁，把馅放到饼皮上，包住整个底部，然后不停的转动馅和饼皮，一边转一边均匀的往上推，直到把整个馅料包上，要有耐心，要均匀往上推啊～
步骤12
这是全部包好的月饼。然后放进月饼模里，也可以包一个按一个，我是全部包好再一起按的。
步骤13
记得烤盘上要放油纸，月饼模在烤盘上用力一按，月饼胚就出来了。每个之间要留一点空间，反到预热十分钟的烤箱里，180度上下火烤15分钟。
步骤14
这时候可以准备鸡蛋液了，蛋白蛋黄分离，在蛋黄里倒入三分之一的蛋白，搅均匀后过筛鸡蛋液。烤15分钟后的月饼取出放凉，大概十分钟，然后用刷子的尾尖轻轻粘在鸡蛋液，把每个烤干的月饼刷几下。
步骤15
再放进烤箱里烤15分钟。
步骤16
烤好的月饼彻底放凉后装进包装袋，烤好的饼皮会很硬，回油一两天饼皮才会松软。再拿出来吃。莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-09-10
Man诗
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