手工制作凉皮

精品独家

13.1万浏览 524 收藏

sam33北鼻

＋关注

手工制作凉皮的用料

高筋面粉 500g	盐 10g
麻酱适量	蒜米 1个
花椒少许	丁香 4颗
桂皮 1块	香叶 1片
粗辣椒面 10g	细辣椒面 5g
白芝麻适量	香油少许
陈醋少许	白醋少许
八角 1颗	黄瓜 1个
甘草 1片	白糖少许

手工制作凉皮的做法

步骤1

一点点放冷水和面，放3克盐，反复揉搓至表面光滑，常温下醒面15分钟以上

步骤2

醒面后面团光滑有弹性，将面团放到锅内，用水淹过面团一般即可，反复揉搓，面水浑浊后换水继续，反复几次直至面筋揉捏不出白色的淀粉即可，洗面的面水请勿倒掉，用干净锅集中放好（温馨提示:水满洗面时容易弄脏衣服）

步骤3

洗面后残留的就是面筋啦，加入1克酵母揉捏面筋团，发酵30分钟

步骤4

面筋发酵完毕，放入蒸锅蒸煮15分钟左右（根据面筋大小自己增减时间，水沸腾后再将面筋放入）

步骤5

面水放置沉淀，天气炎热请放入冰箱避免变质，请勿搅拌！一般需要4个小时以上，沉淀一晚最佳，我是下午制作，沉淀一晚第二天制作面皮

步骤6

沉淀一晚后，将上层清水慢慢倒掉，留余少部分清水，用勺子搅拌沉淀的面浆水，比较粘稠，请注意不要太用力衣服会脏的

步骤7

用平底的碟子，刷油放入面浆水

步骤8

蒸锅水沸腾后放入蒸煮，颜色变透明冒泡即可

步骤9

用木铲提起放入碟内，在面皮上刷油，避免每层面皮粘连

步骤10

记得每次都要刷油

步骤11

以下方法制作蒜水、麻酱、料水、面筋、醋水、油泼辣子 1.麻酱调温水稀释 2.蒜头用料理机打泥放凉白开，加入少量盐 3.将香料加水煮沸腾，加入一勺生抽，加入少量盐，过滤后放置常温待用 4.面筋切好备用 5.用陈醋、酸醋、水按1:1:1比例住沸腾放凉待用，熟醋水醇香 6.将油热至冒烟，（有条件热油放葱花，香菜，八角，香叶等炸至干煸后捞出）用耐热的罐子放入粗辣椒面和细辣椒面，将热油淋入，再将白芝麻放入，放入少许盐，高度酒